人生一串 第三季

“一个小渔村，用三十年的时间，变成一座大都市。一家烧烤摊，只用一个晚上，又把它变回了小渔村” 第四期山东济南的老张“觉得伤的疼了，但还没觉得一年过去了” “一顿烧烤，我们期待着火候合适，盼望着酒逢知己。人生中充满了各种火候，事事掌握分寸，时时把握时机。但既然来了烧烤摊，不如把这些都放下。肉，当然还得恰到好处，而你只负责放飞自己。” 第五期“每个人都在探寻，自己的烧烤口味。糖，带来甜蜜。孜然，带来香。辣椒，带来刺激。醋，带来酸爽。人生，其实也和烧烤一样。炉火，就是生活滚烫，调料，也许是遍体鳞伤。但甭管怎样，我们只能吃下去，既然这样，这串谁也逃不掉的烧烤，我们和不吃出个千般滋味，在吃它个红尘万丈。” 第六期“一生之中，我们会经过许多烧烤摊，有的擦肩而过，有的难以忘记，有些朋友即便多年未见，再次偶遇也倍感亲切。愿人生多一些这样的相聚，在平凡而想念的日子里，长夜留痕，交情永续。”

🐯第一集 地不地道 山东淄博 薄饼+葱 吉林延吉 雪花牛肉 广东中山 脆肉皖 云南勐海 蘸水 🐯第二集 吃个新鲜 新疆伊犁 塞脾 烤奶子 云南丽江 鸡豆凉粉 鸡脚 浙江丽水 猪头瓣 贵州安顺 猪小肠 🐯第三集 透明包间 吉林图们 大肉串 深圳 烤鲫鱼 新疆策勒 烤羊排 馕坑贴肉 四川成都 烤鳝片 🐯第四集 当心火候 湖北武汉 电烤箱 烤藕片 甘肃嘉峪关 烤羊皮 烤羊髓 吉林长春 月牙骨 烤肥肠 山东济南 烤肋扇 蹄筋 🐯第五集 风情调味 宁夏中卫 烤牛肚+醋 吉林吉林 酱油筋 广西南宁 +紫苏，假蒌，蜂蜜 重庆 烤豆干 🐯第六集 摊上交情 黑龙江鹤岗 干烤鸡胗 新疆喀什 孜然 原味 河北石家庄 牛小腰 烤鸡皮 湖北武汉 烤龙虾虾爬

大概每个人的第一部纪录片都是《动物世界》吧，我也不例外。小的时候还不懂什么是纪录片，但已经开始喜欢在电视上看这样的节目。慢慢到现在，如果打开电视不知道看什么，我一定会滑到纪录片频道，看一个感兴趣的。

很多纪录片都给我留下了深刻的印象，《蓝色星球2》里从正片到拍摄花絮，不断更新的拍摄技术，让所见越发震撼人心，《我在故宫修文物》、《第三极》、《舌尖上的中国》、《航拍中国》等等，从自然到人文到美食，每一部都让人回味无穷。但这回，我想要聊聊b站自制出品的《人生一串》，作为国内首档汇聚民间烧烤的深夜美食纪录片，这个系列已经出到了第三季，豆瓣评分8.8，季均播放量过亿。

为什么喜欢这个纪录片，我想大概是因为它的“市井烟火气”。没有海鲜大餐、饕餮盛宴，镜头聚焦的是街头巷尾里的路边摊，是我们都吃过的“串儿”。无论是旁白文案还是拍摄镜头，都透露着市井生活里的烟火气：忙得满头大汗的烧烤店老板，可以和你喝大酒侃侃而谈，但聊到秘制配方，还是稍微打了个马虎眼儿遮遮掩掩，聚集在街边的小镇吃货青年，可能刚刚加完班，终于约上了三五好友开始享受夜生活，还有那些菜场小贩、长着青春痘的少年、烫着小卷卷的广场舞阿姨、光着膀子的大叔们，这些镜头非常真实，真实得就好像我现在下楼、左拐，走到小区门口的西双版纳傣味烧烤店就能见到的情景。在整个片子的镜头语言里，没有强行上高度、煽情的导演、也没有努力表演的观众，有的是大口吃肉大口喝酒的快意人生、是午夜过后的杯盘狼藉、是醉酒欢唱的食客、是脸红脖子粗的烧烤老板、是忽明忽暗的炭火，所有的开心与不开心，所有的情绪都未加修饰，非常真实。

《人生一串》被广为调侃的百万文案也是一大亮点，金句数不胜数，或文艺、或朴实、或粗犷、或俏皮、或充满江湖气息。第三季的深圳，文案是这样的：一座小渔村，用30年的时间，变成一座大都市，一家烧烤摊，只用一个晚上又把它变回了一座小渔村。配合着港风的复古背景音乐和运镜，一个在城管和保安夹击之下生存的小摊儿老板娘的江湖跃然纸上。在第一集，文案是这样的：我们知道这两年有太多的悲喜交叠、人世变化，来吧，朋友，咱们两年未见，在摊儿上偶遇，边吃边聊。那种久违的熟悉感扑面而来，真的很喜欢“朋友”这个不常在纪录片旁白解说中听到的词，来吧朋友，上一次听到好像还是在武林外传的片头曲：“嘿，朋友，我们好久不见，你去哪里，你说你去江湖。”就是这样一种感觉，就好像导演正坐在我对面，迫不及待地要和我分享他们这两年来东奔西跑的见闻，用镜头分享这琐碎、平凡又依然滚烫的生活。这种平等的感觉，很接地气、很亲近也很有共鸣。以上种种，只是百万文案的一部分，《人生一串》的文案里既有对烧烤过程、烧烤味道的惟妙惟肖的描述，也有人们对烧烤感情的升华以及坦然旷达的人生态度。

除了百万烟嗓文案、独到的镜头语言，轻盈直落的剪辑也是《人生一串》的一大特点。所有内容直奔主题，说烤就烤，说吃就吃，绝不拖沓。节奏丝滑的转场、戛然而止的克制，带来一种轻盈灵动的快感，这种轻快、不背包袱的剪辑手法，看得时候没有压力，也格外舒服。

《人生一串》值得喜欢的点还有很多很多，剪辑、镜头、文案、内核、故事、摊主、美食等等，片子里有句旁白说“所有的美食吃到最后，如果仅仅是食物，它可能都有点寡淡，余味不足。一定要吃出人味，吃出情意来。”这句话，是《人生一串》纪录片的感情追求，也正是我喜欢它的原因吧。

“不是我们有激情，是看到这些老板还有激情，自己的生活就那么点东西，是老板给你灵感，各种民间奇人。” “每次我们都要把自己关到小黑屋里，暗无天日，磨剪辑，磨文案” “设备、新的手法只是很小的一部分，更多的还是我们对这个事情的理解，包括导演在长期拍摄的过程中，他对于人和食物的理解。很多事情一旦去提炼压缩，非常丰富和细致的东西就没了，被归结为一个标签，那么做不了几个就没意思。但你把这个东西展开，就会有非常丰富的内涵和细节，把这种丰富度做深一点，做出来，它就有一些新鲜的东西。它可能没有那么直接地传递给观众，但我们自己也能感觉到，你的认识跟以前不太一样了。” “我关注一些观众的态度、意见，但我自己那东西得在，这东西如果被人说没了，那就一文不值了。处于听又不听的一种状态，这个得拿捏住。”

你若问我人生一串哪家店给你留下的印象最深刻，我真说不上来。但我能看到偏僻的乡镇因为烧烤的烟火而发光，熙攘的都市因为烟火而停留。

戚山山老师说的对，当你以西湖为中心时，你的注意力就会在自然上，当你以都市为中心那生存永远是你的焦点。人的中心应该自己去定义，就像烤串总有自家的特色，以便吸引自己的顾客。

阳春白雪其实只是人生的一瞬间，充满烟火的生活才是主旋律，这就是为什么人生一串文案能抚平我内心的原因。

当人说一个东西好吃时，这句话永远不会被反驳，因为中国的饮食文化如同人的性格，千人千面。老外问我为什么中国人喜欢吃动物内脏时，我总是回答因为中国人能把内脏做的好吃。

烤串这种物质上的人间烟火和店家的那种我们认为的人间烟火结合在一起，很有感情。它经常使用声画不同步，就是镜头展现的是主人公的话里相关的内容，而不单单是对主人公的采访。 再一个是它会选择镜头的角度和景别，如果要避开桌上的杂物，它机位比较低；如果要展示桌上的菜，那它的镜头可能偏高一点。采访人会出现特写和中景，单独的脸部特写和胸部以上的特写，这样不会出现杂乱的背景；如果访谈的位置比较好，那就会出现腰部甚至是全身这样的景别。 它会把拍好的一个镜头拆开，和另一个镜头组合起来使用。它很多镜头是一句解说词接一个镜头或者是采访主人公的一句话接一个镜头，这样富于变化，能够抓住观众。而且也去除采访中一些冗余的表达，更加简练。 有的镜头是跟音乐相配的，他会选择一些展现当地特色的镜头跟上音乐的节奏，既介绍了背景，又给人享受。 拍摄过程中和主人公打好关系是很重要的，不然人家不告诉你秘诀啊，做烧烤的当然有自己的一些秘诀。