主厨的餐桌 第五季

切肉，墨西哥的移民故事，片头曲是小提琴激进昂扬的声音。

墨西哥，taco。非法移民→移民的声援者。

Barbacoa，火坑炖羊肉(最后的制作程序像做叫花鸡)。

天主教教徒餐前祷告。家庭聚餐，长方形的桌子上摆满了食物→拉美人家庭观念的体现。

这个chef17岁就结婚了！但是丈夫家里边把她当佣人使唤。然后两人失和，丈夫家暴，婆婆不管。生的女儿也六岁就开始给家里边工作了。这里的女人，不上学就要面临早早结婚的命运。丈夫想让13岁的女儿嫁出去，但是女儿想继续上学，想去寄宿学校，可是家里边的钱全都被丈夫操控。所以母亲更加拼命赚钱——偷渡到美国，让女儿继续受教育，不让女儿继续重复自己的人生。

母亲找到了蛇头，和24个人一起偷渡，穿过沙漠，走了15天，粮食没了，历经暴风雨，终于到达边界线——拼命地像飞一样的跑过去。

偷渡到费城。敲门一个月，终于找到了一个切菜的工作。因为不会英语，只能看着其他员工学习。四个月后，可以做甜点了，但是最重要的是，可以给女儿寄钱供她上学了。在费城工作，两班倒，喜欢上了自己的同事，但是同事只懂一点点西班牙语，而自己不会英语。最后，和自己的同事Ben结婚，人生改变了。（和美国人结婚，不会自动就得到绿卡，还因为她是偷渡过来的。）想办绿卡？自己工作的小餐厅的老板不帮助，甚至还把她给开除了。然后在家里边创业，做taco。随后在丈夫朋友那里找到地方，开了自己的barbacoa餐厅。后因为《bon appetit》杂志的推荐，两人出名，chef开始号召自由和反剥削移民。

在墨西哥念护士的女儿还没有拿到签证。影片结尾是两地远隔的母女视频聊天。

这个母亲真的很勇敢。

土耳其的kebab

在伊斯坦布尔，chef的餐厅ciya会放古典音乐。保存原本的配方和操作，制作传统菜肴。

炉子烧饼。

12岁时国家发生军事政变，所以开始看一些讲政治的书。

所有的baker(烤面包的师傅)组成联盟来罢工，罢工四十天，最后得到了政府给的健康保障。(在那时的土耳其，baker属于公职吗？)

政治局势危险，所以离开家乡去伊斯坦布尔。到伊斯坦布尔他舅舅的餐厅打工，然后自己想要成为一个chef。

后来去服兵役(土耳其所有男人都需要服兵役)，他在军队的后厨工作，改善了军队的伙食(原本食物因为难吃而吃不完被扔掉，后来食物因为好吃所以不够吃)。

从军队回来后，开了自己的餐厅ciya。遇到了自己的妻子，结婚。

后来伊斯坦布尔政局不稳，很多人因为政见、民族不同而不去某一种餐厅吃饭。

chef准备写一本关于家乡美食的书，一年半的时间，走访四十个村子。之后开办自己的烹饪学校，教学生民族餐饮的制作。

最后，民族的就是世界的，学什么法餐，先把本地的学好吧。

传统泰国菜

Bo.Lan

保持传统制作工艺。

这位女厨师，在高中毕业后，自己想去厨师学校，而父母想让她有一个degree，协商的结果是，去学酒店管理(总之是需要拿到学位的)。

本地食材+传统手艺

拿到本科学位后，想去做餐饮工作，但是没有餐厅收。随后去了一家地中海餐厅，发现自己和周围的泰国厨师都不知道泰国菜怎么制作。

后来chef地中海餐厅的老板把她介绍给一个在伦敦开泰国餐厅的澳洲人，所以她又去了伦敦工作，工作了两年。第二年开始和餐厅的同事Dylan约会。两年后回泰国，开自己的餐厅。

泰国餐馆的菜都是昂贵的外国菜，本地的食物只有小摊贩小店在卖。

自己的餐厅，运营的前半年基本上没人来。

因为本地的好厨子基本上都在酒店工作，所以自己招到的都水平不是很高。

后来去菜市场和农村发现食物，找到了越来越多的有机食物和匠人制造的烹饪锅具。

不久，餐厅的消费者越来越多了。

然后得到了亚洲女厨师奖。宣传自己的烹饪理念:有机农场，保护环境，可持续发展。

巴塞罗那的新潮料理师傅，开了tickets(餐厅名字)。

工薪家庭出身。读写困难症患者，15岁辍学，去大他七岁的当chef的哥哥所在的餐厅工作。

做了甜点师pastry chef。El bulli变成了新式餐厅，哥哥成为知名大厨，但是他没有出名。

去参观一个食物工厂的时候发现了新技术，然后在自己工作的餐厅El bulli尝试，推出了新食品。

chef本人很内向，只习惯于和餐厅的其他厨师合作，和自己的好朋友一周两次会面、聚餐。

哥哥真的很知名，很多采访，国内国外的。

弟弟因为需要创新太多，压力大，后来辞职。开了自己的tickets餐厅。因为哥哥实在太出名，每次对他的介绍就是xx的弟弟，所以他便努力，希望自己也能被记住。

如果一部纪录片压根不关注食物的味道具体是怎么怎么样的，只是在每集最后给你摆几个美美的盘，你还会看吗？

话说Netflix真不愧是影视业行当里的一朵奇葩，每次它家拍纪录片总是能够找到一个与众不同的角度。比方说，别人拍美食，总是得拍拍这菜是怎么做出来的，为什么味道那么好，是原材料好呢，还是厨子在做的时候用了什么祖宗老家传下来的秘籍。但是，轮到Netflix了，这些他们通通都没拍，那么，他们是拍了什么呢？他们竟然拍了一群厨子。不过，这些厨子都不是普通的做菜的师傅，他们都是一些来自世界各地的国际烹饪巨星们。

他们的名字，虽然比不上在世界历史上举足轻重的“大人物”们更为世人所知，可是，他们的厨房，他们的经历，他们的美食故事，可一点也不比别人家的逊色。

今年Netflix再接再厉，在9月份推出了《主厨的餐桌》的第5季。

这一季出现的四位主厨分别是：

一个从墨西哥偷渡到美国费城的“非法移民”主厨Christina Martinez

土耳其ciya餐厅的创始人兼主厨Musa Dağdeviren

2016年获得“亚洲最佳女主厨”的泰国主厨Bo Songvisava 本季的压轴 — 巴塞罗那先锋派主厨Albert Adrià

这4个人物，虽然出身、背景、经历各不相同，但从他们身上，你都能发现他们对于美食的热爱，以及对于家乡传统美食文化的不懈追求。这也符合Netflix拍摄这一季的初衷 —— 探索家庭、文化和美食之间的强大联系。

比方说，在第二集出现的这位主厨Musa。他开了一家名为Ciya的餐厅，这家餐厅很特别，会提供很多土耳其的民间菜肴。当然，我不是没有见过这种专门汇集各种民间小吃的“大杂烩”式的餐厅。比如，在我的家乡— 南京就有一家远近闻名的南京大牌档。但是，Musa想要开这家餐厅的理由的确是震惊到我了。

“我一直都以为自己的国家存在这个问题，人们总想说，这是库尔德菜，希腊菜，亚美尼亚菜，当将菜式以民族来界定划分时，就会离间各民族，会制造出眼中的疏远感，造成我们饮食文化的消亡。土耳其各地的饮食文化差异很大，各自特色鲜明。这应该是我们所专注的地方。”

的确，熟悉土耳其历史的朋友可能知道，这个位于欧亚两大洲之间的地缘政治大国，人们会因为不同的信仰而互相残杀，各种悲剧已经上演了3000多年。而Musa正是想要借用这种多元化的饮食来倡导和呼吁土耳其各个民族之间能够友好相处。所以，他才会不断走访40多个村庄，将那些传统的土耳其食谱记录下来，和自己的团队进行反复的研发，将无论是多么偏僻地区的民族美食，一一还原呈现在食客的眼前。

不论他的这个雄心是否最后能够实现，但有一点我深表赞同，那就是 “饮食不光是提供美味的食物，饮食的背后更是一个国家，一个民族，或一个地区人们文化的载体。”

当然，不是所有的主厨都来自像是Musa那么复杂的历史背景的国家，但他们对于传统美食文化的热爱是毫不逊色的。比如，第三集的泰国主厨Bo Songvisava。Bo原本是做西餐的。后来因为一个意外的机会，Bo才发觉，作为一个泰国的厨子，自己竟然不会做正统的泰国菜。（看完我才知道，泰国人在外吃饭不会选择泰国菜，是因为他们觉得泰国菜上不了台面）

于是，她毅然放下一切，去到一个在英国伦敦开泰国餐厅的澳洲人。在那里，她不仅学会了泰国菜的做法，还和一个餐厅的同事结婚。可是就在学成之后，她却又回到泰国，要开一家专门做泰国菜的餐厅。

就像Bo所说的那样，她很清楚这样做的结果只有两个：要么make profit，要么fuck off。

果然，跟预料的一样，餐厅开业半年，基本上处于无人问津的状态。而且Bo想要找到一个好厨子都很难，因为，在泰国，凡是好点的厨子都想去酒店工作，所以Bo能找到的都是学徒。可就算是学徒，做得不好，Bo也不能大声责骂，否则人家随时都会甩手走人。不过俗话说，酒香不怕巷子深。餐厅后来的生意是越做越好。

不过，让我感动的是，Bo坦言自己不是魔术师，自己只是一个厨子，为了做出更加美味的食物，她必须要有足够新鲜、美味的食材。因此，她不惜翻山越岭，访遍泰国各个角落，终于在一些偏远地区找到一些至今仍然坚持非工业化生产的小农场和手工匠人们。

你想，如果不是真的热爱自己的家乡泰国，如果不是真的想要证明泰国餐也和西餐一样可以上得了台面，如果不是想要向更多的人宣传保护环境的重要性，Bo Songvisava这个女主厨的道路或许可以走得更轻松一些。

不过，一口气看完之后，不知道是不是因为有点套路满满而导致的审美疲劳，我略微觉得有点小小的失望。这季在豆瓣上的评分也并不高

虽然这一季拍摄的水准并没有掉线。要知道这部纪录片还曾荣获第70届黄金时段艾美奖最佳写实节目摄影的提名，所以光看那每一帧的画面，都堪称是殿堂级别的视觉享受。

但是，导演在平衡文化和美食这两大板块的比重的时候，还是略微做得有点过火。虽然，你的确是能感觉到这些主厨他们想要保护传统美食文化的决心，但是我始终认为，如果食物做得不好吃，那整件事岂不是本末倒置了？

所以，我其实更想要看到的是，那些主厨们是如何利用自己想要保护传统美食文化的决心，把对食物的热爱注入到每一道菜肴当中，从而让我们无论是作为观众，还是品尝的食客也能感同身受。

可是，这种平衡在这一季表现得并不好。尤其是在导演呈现第一个主厨Christina的故事的时候。我在看得时候，甚至怀疑过导演是不是想要借用这一季的记录片来表达他对于川普的讽刺和抗议呢？

尤其是第一集。因为，我在这集里只能看到Christina作为一个“非法移民”的血泪史。的确，她的故事很赚人眼泪。她年纪轻轻就嫁了人，然后在夫家被当做狗来使唤，受尽虐待，因此才决定偷渡到美国，为女儿能够获得一个更好的未来而在餐馆打工挣钱。

即使她后来和一个美国人结婚，还开了自己的一家名为Barbacoa的墨西哥餐厅，她仍然拿不到绿卡，只能和自己的女儿视频聊天。

是，Christina的故事是很让人潸然泪下，可是我还是不懂，她的悲惨的过往是如何帮助她成为一个好厨师的。她是如何通过她做的墨西哥菜来让食客感动的，这些我统统都看不到。

不过，好在还有最后一集压轴出场的主厨Albert Adrià来救场。

Albert可以说是误打误撞进入餐饮界的。他因为性格内向，加上又是一个读写困难症患者，所以15岁就早早辍学了。不过，碰巧此时他的哥哥弗兰在一家名为“斗牛犬”的餐厅担任厨师。于是，Albert就投奔哥哥弗兰，在餐厅里逐渐成为一名甜点师傅。后来他开始大胆创新新式菜肴，竟然让“斗牛犬”成为一家远近闻名的先锋派餐厅。可是，一方面作为主厨，Albert对于自己始终笼罩在哥哥弗兰的光环下而感到苦恼，另一方面，持续创新的压力终于让他承受不住而崩溃。

经过一段时间的沉潜，他归回初心，离开了“斗牛犬”， 开了一家充满魔术和表演风格的餐厅“tickets”。

所以我估计，他虽然内向，但并不是一个社恐患者。内向的人并不是一定要过着离群索居的生活，只是需要和陌生人保持一个安全的距离。内向的人更不是一群不善于创新的人，他们因为习惯将更多的精力用来向内思考，所以反而经常能够产生很多的奇思妙想。而这家“tickets”餐厅正给Albert提供了一个绝佳的“观察者”的位置，一方面他可以在这里继续开发更多新奇的、带有自己风格的菜肴，同时又能够近距离观察食客的反应。从这家自己开创的餐厅里，他终于找到了身份认同。他不再是弗兰的弟弟。他就是主厨Albert Adria。

虽然这部纪录片的评分在不断下降，但作为一名观众，我还是希望Netflix能够继续拍好下一季，毕竟那些商界、政界的大人物们离我们实在太遥远，可是从这些主厨们的故事中，我们还是可以发现，原来我们身边就有那么多“平凡的英雄”，原来我们每个人都能够成就一番“伟大的事业”

转载自：个人公众号“Unicorn独角兽计划”，欢迎扫码订阅

难以置信一个加番外已经成功拍摄了五部的系列纪录片，能在正式第五季“翻车”，没说“扑街”已经是看在有前作的成功情面上…即便是在我看来象征转型的第四季甜点篇都没这么离谱！

- 第一集讲的是墨西哥烤肉吗？完全是在用一位主厨的身份讲一个社会现象，但又无法将这个社会问题剖析，最终结果就是喊口号我们要团结！

- 第二集讲同地域多元食物文化的传承和保留，继续喊口号，我们要保护文化！

- 第三集真是要疯了…fight for Thai food这句话至少出现了两次，最后加上一次fight for the environment！ok fine，但是好歹呈现一下餐厅是如何践行环保和可持续发展理念的吧！你们的环保就是让农家继续低效率低收入的人工生产吗！既然要呼吁就不要只喊口号！

- 第四集…疯了…口号也不喊了…干脆镜头也不拍了…那只可怜的鹌鹑…拔毛，充气的画面用了不知多少遍…后面还有割喉和拆分…最后呈上的菜品是烤鹌鹑…ok fine，可是看到烤兔脑的时候，是我第一次在看国外美食视频时，想说: 要不要来中国学习一下…

大家字幕组的特效字幕做到第五季就停了，后面还有第六季和烧烤篇。记得在私信里问过字幕组会不会继续做，当时还没补到第五季…现在看完了…我深表理解。

成就经典很难，但毁灭经典只需要一集。可制作组毫无疑问用了一整个季度总共四集来“折磨”观众:

Fuck food off！