风味人间 第四季

不剧透！不剧透！不剧透！

风味人间第四季终于来了，在迎来风味四的同时我们马上就要迎来疫情袭来的第四年了，百感交集五味杂陈。在疫情肆虐的这些年，如果不是有风味人间的相伴，如果不是有对美食以及美好生活的向往，恐怕我们大多数人早已倒在前进的路上。在这个卷又卷不动躺又躺不平的时代，时不常还要伴随着十混一和临时封控的干扰，唯有美食可以唤醒我们尘封已久的热爱，我们看似并没有被改变，只是在不断降低对生活的追求。在刚刚过去的这个夜晚，在风味人间第四季第一集的感召下，我觉得我们还是应该咬牙坚持，尽管到目前为止我们任何人都不知道这样的生活还会持续多久，但正如美食会世代相传一样，总有一天我们或者我们的后代还会重新回到正常的轨道，过正常的生活，品味正常的美食。活下去，不要辜负自己，更不要辜负所有热爱生活的人在疫情时代贡献出来如此优质作品的内份热爱！

随着年龄的增长，现在越来越喜欢看这些平实淡泊的作品，就像是我的饮食习惯一样：口味极淡，只喝白水。

最近放假回了中原老家，我开发了一个晚餐后“听电视”的活动，使得常年尘封的电视机有了工作，在听电视的氛围中，家也更有温馨的味道。

今晚研究了一下电视软件，阳性期间在学校宾馆开的腾讯会员竟然还能派上用场，算是今日之小确幸了嘿嘿嘿ԅ(¯ㅂ¯ԅ)。

前些日跟母亲做饭时，挖了一把南瓜🎃籽，我问这个埋到土里能长出南瓜吗？母亲答可以。我不禁感叹土地的宏伟与造物主的神奇。今天看《风味人间》领略了不少地方由谷物所制成的美食与美酒，其中不少地方和食品都是我曾接触过的，如今又增添了新的熟悉。

从小吃到大的蜜汁叉烧，第一次知道是麦汁叉烧，是麦芽糖。

从小可以三餐食米的我，从来不吃馒头。阳性期间，却未吃过一餐米饭，全部是买的食堂的谷物制品——馒头花卷与粥。

不起眼的碳水，平日里是如此之平凡，小到几乎被忽略的地步，卑微到尘土中。但这种平凡中却又孕育着伟大，让我想到“水利万物而不争，几于道”，又想到“谦卑的总是被高举”，

《创世纪》中"By sweat of your face you shall eat bread, till you return to the ground, for out of it you were taken, for you are dust and to dust you shall return." 所提到的“bread”竟然也是谷物制品，再次感慨谷物的广博、神圣和土地的厚重、宏伟。

[cp]人类大脑40%的能量都必须依赖碳水化合物。谷物不能戒，它刻在人类进化的基因里，对生命健康极其重要。风味人间第四季“以谷物的视角，看人类的历史”，在等待谷物星球到来的日子里，风味君推荐一本谷物视角的著作《谷物的故事》，让我们在阅读中迎接碳水盛宴~ [/cp]！！！！！！！！！！！！！！！

2022年11月18日《风味人间4·谷物星球》在影院第一次面对观众放映，距离2019年9月正式建组已经过去了三年多。如果要算上“拍谷物”这个想法的出现，以及国际合作模式的探索和尝试，也许这个时间跨度还要拉长至四年。 人生能有多少个四年呢，似乎是应该写点什么，来纪念这些让人五味杂陈的日子。

风味4观影会

先说近的吧。两个月前，节目进入最后的熬夜写稿阶段，这是风味团队的老传统。分集导演轮流过堂，陈晓卿老师、制片人邓洁、宣介主管何是非（《风味3》制片人）和我分别用不同颜色的字体在一个共享文档上改解说词。有时，稿子被我们写成五颜六色的“大花脸”，也有大家都卡在那儿写不出的时候，晓卿老师最后用大红色的字体统稿。这和四年前《风味人间1》改稿时的场景几乎一样，只是这次增加了晓卿老师95后的助手小贺。 做“谷物”这个题目，是《风味1》时就有的想法。当时邓洁在《落地生根》中拍摄了一个跨越多地的小麦故事和稻米碱水粽的故事。那时，我们去到伊朗拍摄，本来希望能找到当地一种小麦的古老品种，也是今天人类食用小麦的鼻祖——野生二粒小麦，但是由于当时的拍摄条件所限，没能找到，留下一些遗憾。但在我心里埋下一颗小麦的种子，我很有兴趣继续讲述小麦的故事。《风味1》结束后，晓卿老师让我们选择之后要做的题目，我们很快就达成了共识，做谷物。 《风味4·谷物星球》第一集，自然要从麦开始讲起。开篇的第一个故事，四年前的遗憾得以弥补，在以色列海法大学Assaf Distelfeld教授的帮助下，我们在戈兰高地拍摄到了野生二粒小麦。虽然并不是我亲身前往，由以色利当地的纪录片团队替我们拍摄了镜头。这片土地，过去大半个世纪一直战火不断，也让人感慨小麦不但伴随农业诞生至今，也看尽一万年来人类上演的爱恨情仇。谷物的故事由此开始，绵绵不绝。 谷物一开始就定下了六个分集：麦、稻、黍粟、豆类、薯类、百谷。 分集导演有来自《风味1》时曾并肩作战过的导演张一哲；也有在茫茫简历中由制片人挑选出来的新导演；调研员有《风味2》培养出来的成熟选手；也有语言和调研能力俱佳的新生力量。2019年末，大家从全国各地齐聚北京，看书、培训、调研、写作大纲……一切按照风味系列一贯的步调稳步推进。但是一场突如其来的疫情打破了所有的计划，之后的三年中分集大纲、拍摄内容、调研计划……都随之做了无数次的调整修改。甚至有几次国外的拍摄都是在临走的前一天，接到当地疫情爆发的消息，不得不取消。在磕磕绊绊中，整个剧组坚持下来，在现有条件下努力实现计划中想呈现的内容。

建组培训合影

这次谷物星球还有更多优秀的团队参与共同完成。全球疫情之下，我们无法亲身去到海外拍摄，国外的内容均由世界各地的拍摄团队与我们通力合作，远程遥控完成的；美丽科学的微观团队除了继续贡献奇幻的微观拍摄之外，还与CG团队合力完成了“种子肖像”的新视觉构想，让我们能以不一样的视角凝视谷物的种子；植物拍摄团队绿毛龟工作室在崇明岛和云南两地，连续三年种植谷物，呈现它作为植物神奇的另一面。虽然疫情之下我们见面的机会很少，但最终这些拍摄成果汇聚在了作品里。我相信这三年，很多行业都是这样，在超乎想象的艰难中，远程合作完成了工作。而我们已经是非常幸运的了！

植物团队拍摄中

与国外团队视频会议

还有让我难忘的是，这次突破了高原反应，去了三次西藏。 2015年拍摄纪录电影《舌尖上的新年》时，去西藏拍摄藏历新年的计划当时没能实现。这次拍摄谷物，这个愿望同样也达成了。2021年2月在日喀则的江孜县，我们拍摄了米珍一家的藏历新年，仍然是当年的摄影团队，合作了七年，大家还在一起。藏历新年，主人公一家要用高原的谷物制作青稞酒和糌粑，屋顶的仪式里，青稞制作的酒液和粉末汇聚到一起，敬献给天地，为来年祈福。最后全摄制组在欢乐的糌粑雨中和全村人“打成一片”，那是藏历新年里最快乐的时刻，也是由谷物带来的温暖和满足。送走旧年的场景还历历在目，我觉得新的一年应该会好起来的。马上又要过年了，现在我仍然坚信这一点！

藏历新年与村民欢庆

写下这些的时候，我们的后期工作还没有全部结束。北京的冬天已经深了，街上没什么车，人更少。晓卿老师带我们去超市买了点菜，过几天我们应该又有好吃的了。他常常会在公司的茶水间里忙活，用简陋的厨具，鼓捣出一些非常好吃的家常下饭菜，搭配米饭、面条、玉米粥，一张小茶几就是餐桌，人挨人地围着坐，吃得哇哇乱叫。每当这个时候，什么体重数字、健身教义，统统抛诸脑后。做谷物，怎能不吃谷物！我想谷物带来的香甜和满足，是现在最能抓住的快乐，就让我们都快乐一点吧。

Part1 “麦的历史，人类的烹饪历史”

当记者问到谷物的这个主题怎么定下来的时候，总导演陈磊回答说“在做《风味人间》第一季的时候就有了，当时《落地生根》那一集有很多关于谷物的内容，当时就想把碳水话题扩成一个系列，因为谷物确实是人类食物中最基础的，有了谷物才有了农业，值得完整讲述。”

谷物与农业，不仅塑造了我们今天的食物，更造就了人类的生活形态。而在更长久和广阔的时空尺度上来说，“谷物比我们的年龄不知道要长多少，一万年前一代一代过来。今天好像是我们在吃它，其实不是，是它塑造了我们。我们长成这样，有这样的性格，吃它的习惯，和外界交往的方式都是谷物决定的。”从野蛮生长到被驯化种植，正是谷物带人们从洞穴走到荒野，真正在世界上“拥有”了一席之地，而在其后几千年由不断影响和塑造人类文明发展。

Part2 “让每一个谷物都有自己的「人生故事」”

为了讲述谷物与人类共生的故事，《风味人间4·谷物星球》将目光投向谷物变成食物之前，还是植物时与人发生的关系。为了捕捉到谷物生长的过程，团队请拍自然纪录片的团队，在上海崇明岛租了块农田，三年里不断种植，“希望能展现给大家植物生长过程中的一些很奇妙的过程”。在“种地”的过程当中，团队意识到了农作物的种植有多么复杂困难，不得不时常向真正的农民请教，但团队种出来的不能算合格的农产品，只能满足拍摄需要。陈磊说“虽然我是一个很差的园丁，养什么都不行，但我也在和植物团队一起学种植。这帮了我们很大的忙，让我自己也有一点小小的生存技能”，在种植的过程中，他真正感受到谷物对人的塑造。此外，《风味人间》系列一直追求电影级别的视听呈现，陈磊作为团队里出名的「技术控」，第四季延续标志性的微观摄影，加入高速摄影和后期CG技术，窥见小小麦芽在湿润环境中野蛮生长，一粒种子的细节爆炸等。

在讲述谷物与人的故事时还有很重要的一点是对谷物的拟人化。“我们这次是把谷物作为人来塑造的，让谷物有性格，有角色，给予它们肖像、性格”，比如第一集「麦浪涌万年」，“我们觉得就是其实麦是非常坚韧、很坚不可摧的一个形象。大麦这种作物，可以在很严酷的环境中生存下来。其中的一个品种，青稞，也就是裸大麦，是青藏高原独有的品种。我们也拍到了苏格兰艾雷岛上面的大麦，那个岛气候环境、水土环境特别特别糟糕，很难生长其他的谷物。再加上就是麦的全球性、世界性，几乎没有它到不了的地方，它现在还是世界第一大谷物嘛，它是这样一个形象”。陈磊说，希望讲述多样化谷物自己的“人生故事”。

Part3 “我们这次把谷物的概念拓得比较宽”

为了更进一步探索谷物与人的关系，稻来团队没有只把眼光停留于传统意义上的谷物，而选择将其内涵拓宽。“这个星球在历史长河中出现过很多不一样的谷物，有过不同的生活方式。即使在「麦」「稻」这两集中，不同的地方也会呈现完全不同的食物和故事，我们想呈现多样化的食物”，所以“我们这次把谷物的概念拓的比较宽，并不仅仅是禾本科植物才是谷物，很多禾本科以外的植物，也把它作为谷物，为我们提供了碳水，大量淀粉，我们也把它列到这次的谷物星球里面”。多样化的谷物塑造和影响着地球上多元的群体，串联起人类、地域与时代。

谷物的多样化意味着什么？如同罗素所说，“幸福的本源乃参差多态”。“现在世界上三大谷物是小麦、水稻和玉米，占了联合国所统计出所有谷物的百分之七八十，这三个主流作物对于人类生活饮食很重要，但多样化也很重要，多样化的谷物带来多样化的生活与人类的生活方式。如果大家都吃一样的东西，多样化都不存在了。所以希望观众们能关注到小众的谷物。”，小众谷物的历史背后深深埋藏着“小众”族群的历史。陈磊导演补充说道“像水生植物菱角，通常不会觉得说它是谷物，但菱角曾经在长江中下游的饮食历史上是稻禾的重要补充。像板栗和橡子也是非常重要的救荒的食物，碳水来源”，参差多元的谷物为现在提供补充和保障，又向充满各种可能性的未来伸出探索的触角，进一步塑造人类文明。

归根结底，拍美食、拍谷物、拍人，稻来团队所追求的正如同陈磊导演说的：“你会感觉到对美好的东西会非常的渴望、非常的珍惜”。微风吹拂，涌动万年的麦浪温柔地托举起人类文明。

以上部分内容来自新声pro采访,由稻来纪录片实验室整理发布

坦白说，我对那个坚持手工制面的澳门小哥是有些敬意的。 我很清楚地知道手工压制竹升面的辛劳，我也明白他若是将制面的空间开辟成饮食档口带来的收益。 但是在他看来，这些都不重要。 他认为最重要的是他要传承这份手艺，他的父亲就是用这样的手工技艺制作出优质的竹升面的，他理所应当该把这份手艺坚持下去，以一丝不苟的精神，将一碗一碗优质的面献给顾客和街坊。 这与任何豪言壮语都无关，这是他觉得自己应有的坚持。 这份坚持，值得敬佩。