贪嘴意大利第二季

这并不是那种花俏的、讲究技巧的，像《厨艺大师》那样的现代美食节目而是乡土气息浓郁的，仿佛就是身边的人在讲述他们如何制作家常美食一般
今年9月就是我在英国的三周年了
而这三年里，至少有六个月我是在意大利的，并且连着三个圣诞节都是在托斯卡纳地区度过

我去过很多的小城，吃过很多的当地美食，还像这两个吃货一样摘过陌生人院子里的果实，因为意大利的法律规定是如果植物长到墙外了，就属于公共财产，任何人都可以采摘
有一次邻居家的无花果长出来了，但是太高了，于是我们把栓狗的绳子解下来，结果甩过去的时候金属扣头撞到了门，吓得连人带狗落荒而逃

看到杀猪做出各种美食那段，简直要泪崩了
猪蹄炖小扁豆，是新年时候吃的菜，特别美味
有的时候早晨醒来，饿了，还会去冰箱里偷一块出来吃
猪血巧克力没有吃过，但是吃过猪血肠，切成薄片，夹面包吃，虽然和英国的黑布丁异曲同工，但是因为加入了腌制过的肥肉，所以口感更丰富

还有一家人一起灌香肠，我只试过一次，真的很好玩
不过更多的还是直接买风干好了的香肠或者是新鲜的灌香肠
风干的野猪肉香肠口味独特，而且把肠衣剥开来就能吃，有一次买了野猪肉香肠，坐在饭店里等待的时候实在馋得不行了，大家偷偷地在桌子下面用刀把香肠切成小块，静静地塞到嘴里咀嚼
新鲜的灌香肠则是做BBQ最好吃，BBQ 最棒的一次是用院子里砍下来的树枝，烧成木柴之后烤
烤得有点多，没吃完的放在桌上，结果一转身就被狗吃掉了

意式海鲜汤，用蒜直接擦在面包上烤，蒜汁会使面包变得焦脆可口
在Viaggio的海鲜馆子吃的远远比不上家里自己做的好吃
我拍了详细的制作方法，却因为太懒而一直没有整理出文字版

而我会的意大利语，也大多和吃的有关
食物的名字、好吃、再来一些、吃饱了等等

还有那些山、田野、蘑菇等等
全部都和我记忆中的一模一样
看着看着就想哭了
因为我再也回不去那种田园牧歌的生活了
Et in Arcadia ego

E01
【Pearl Barley Spinach and Pork】
【Fish Soup-Stew】❤
【Orange Rice Cake】❤
Pig Blood and Chocolate
Aubergine fritters❤

E02
【Red Mullet with Tomato Anchovy & Porcini】
【Potato and Cabbage Bake】
【Silk Handkerchief Pasta with Pesto】❤
Liguria - Mendatica - Cucina Bianca(White cooking)
Liguria - Montoggio - Frittata(Omelette)
Liguria - Genoa - Genoese fish and chips (鹰嘴豆粉制的薄饼chips)❤
Liguria - Genoa - Totani Fritti (乌贼)
In carpione: in flour and deep-fried and then put in

vinegar

E03
【Bresaola Salad】❤
【Buckwheat Pasta, Potatoes & Swiss Chard】PIZZOCCHERI
【Alpine Salad】
Lombardy - Bresaola (air-dried beef of the region)
Gnocchi with chestnut flour❤
Formagella Cheese❤
Chicken/Bird/Rabbit dish
Gruyere cheese❤
Mushroom Pasta with garlic and chilli

E04
【Pasta with a Chilli, Bacon & Tomato Sause】❤
【Sweet Pepper Omelette】
【Braised beef in red wine】❤
Scaloppina: breaded chicken or veal
Roma - Volpetti (shore)❤
Formaggio di fossa: a cheese matured in earth
Caciocavallo 羊奶干酪
Antonio's artichoke dish❤
Roma - Antica Pesa (Restaurant)

香橙米蛋糕
材料准备：牛奶（2L），白糖（200g），柠檬（1个），香草荚（一条），米（300g），鸡蛋（5个），橙酒（orange liquor），葡萄干（若干）
1. 小火煮牛奶，加入糖，柠檬皮（不用擦丝），香草荚（一条）
2. 快煮沸时，加入米（risotto rice 焗饭米，更有韧性），搅拌，煮45分钟（目的是让柠檬的香味，与牛奶的味道融于米粒中）
3. 45分钟后，凉置米饭，挑出柠檬皮
4. 将五个鸡蛋蛋白与蛋黄分离，打发蛋白，在蛋黄中加入两汤匙橙酒（orange liquor）后将橙味蛋黄倒入米饭中，并擦入橙皮与葡萄干
5. 将打法好的蛋白与米饭搅拌（缓慢搅拌，以防蛋白中的空气过多流失，以至轻盈口感消失）
6. 倒入模具，180摄氏度，一小时
7. 取出装盘，撒上糖霜与橙皮碎末


LINGUINE with Prawns and Mussels 虾和贻贝宽意面
材料：虾仁若干（去壳），贻贝若干，欧芹，意大利宽面，柠檬，辣椒一小个，大蒜一瓣，橄榄油，胡椒
1. 将宽意面放入盐水中煮
2. 橄榄油倒入锅中，放入辣椒（切碎），大蒜末，放入贻贝，盖上盖子（加快贻贝张口），加入一些酒（白葡萄酒？清酒？白酒？）
3. 贻贝张口后，放入去壳的虾仁，撒入胡椒，盐（根据个人口味），煮到虾仁变色
4. 将煮好的宽意面捞出，倒入一点点橄榄油，或直接拌入贻贝与虾仁中，放入切碎的欧芹，搅拌均匀
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Silk Handkerchief Pasta with Pesto 青酱绢丝意面
材料：中筋面粉（250g），四个鸡蛋，新鲜罗勒叶，松子扔，大蒜，粗盐，橄榄油，帕玛尔干酪
绢丝意面：在面粉中间用手形成一个盆地状，加入一个全蛋液与三个蛋黄，揉面，擀面（擀成绢丝手帕般薄，吹起后面皮会飞）， 擀制好的面皮用手撕成片状
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青酱：（研钵，研杵）将罗勒叶（basil）捣碎，加入三四瓣大蒜，粗盐少许（借助粗盐，可将罗勒研磨成乳状），再加入松子仁（喜欢的可以多加些），再加入帕玛尔干酪粉末，一点橄榄油。（不用研磨的很细）

1.水煮开后放入绢丝意面，煮一分钟
2.同时将制作好的青酱倒入平底锅中，加入一些煮面的水，使其更湿润，（使意面吸收更多酱汁）将煮好的意面倒入青酱中搅拌
3.最后撒上帕玛尔干酪粉
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ALPINE SALAD 阿尔卑斯披萨
材料：高筋面粉（500g），盐（10g），酵母粉（一小袋，方便面调料粉袋大小），水（适量）
1.面团的制作：高筋面粉中加入盐，将其混合均匀，撒入酵母粉，加水（慢慢加，边加水边搅拌，搅拌成粘稠状团块），蒙上布，静置半小时。半小时后分成三小块，揉成团状，再醒2小时
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2.将面团挤压成面饼，倒上橄榄油，放上喜欢的蔬菜与萨拉米，马苏里拉芝士，放入烤箱，15-20分钟，180摄氏度左右

Pasta with a chilli，bacon and tomato source 辣味培根番茄通心粉
材料准备：橄榄油，番茄（3-4个，看体型），培根，洋葱（1/4-1/2个），五花肉，盐，红酒
1.洋葱切块，五花肉切块，番茄切块，辣椒切碎备用
1. 在锅中倒入橄榄油，加热，倒入切好的洋葱小块，在放入五花肉同炒，再加入一点红酒，加入一小撮盐，小火炖煮
2. 番茄倒入锅中，加入切碎的辣椒同煮
3. 空心意粉（中空的长条意面）在另一个锅子中煮八分钟。煮熟后捞出放入酱汁锅中搅拌，撒上干酪丝
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SWEET PEPPER OMELETTE 甜椒煎蛋
材料：双色甜椒（红黄，去籽切块），青椒若干，一条小辣椒，大蒜瓣，鸡蛋（5-6个，果醋
1. 热油，倒入切好的红黄甜椒块，小辣椒碎，大蒜，边焦黄时倒入葡萄酒醋（也可以用果醋替代）
2. 将洗净的青椒（不用切开），倒入另一锅中双面煎熟，煎成棕黄色，出锅
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3. 将鸡蛋打匀，倒入红黄甜椒中
4. 煎熟盛出，青椒当配菜
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红酒炖牛肉
材料：牛肉（2斤，大腿肉），胡萝卜，芹菜，洋葱，蒜，月桂叶，迷迭香，黑胡椒粒，红酒
前期准备：将半个洋葱，一个胡萝卜，蒜和芹菜切丁，倒入器皿中，加入一些黑胡椒粒和两片片月桂叶，将肉块用细线绑住（以防炖碎），放入器皿中，再加入两个迷迭香，加入红酒。腌制过夜（最少12小时）。
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1.将肉块放入锅中，四面煎一下（锁水，煎好后拆线）
2.腌汁入锅，煮沸后放入牛肉，加食盐少许（小火慢炖两个小时）
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Hot amaretti chocolate pudding 热杏仁巧克力布丁
材料：糖，面粉，香草籽，半升牛奶，苦杏仁酒（80ml），黑巧克力（100g），黄油（50g），饼干
1. 在器皿中加入两大匙糖，一大匙面粉，香草籽（一条香草荚），加入1/4升牛奶搅拌均匀后，再加入1/4升牛奶，同煮
2. 倒入苦杏仁酒，打圈搅拌加热
3. 开始变浓稠后加入黑巧克力碎和黄油
4. 盛入酒杯中，撒上饼干屑
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