量子
缺集或无法播，更换其他线路.剧照
剧情介绍
由新加坡導演黃程瀚執導，紀錄米其林二星餐廳老闆江振誠的事業軌跡。講述台灣名廚André Chiang江振誠面對食物、生活皆追求完美的態度，也揭開他捨棄名利、結束新加坡米其林二星餐廳的原委。我的小英雄七十二家房客第八部本案没有结束贼王之王1982萌妹特攻队狗镇和滑板少年情人魔性深渊兰戈红色派系：起源狙击职业杀手友情的游戏如何抢银行一世之尊暧昧侦探让我听懂你的语言铁狱雷霆朗园学校怪谈4遗失的假期骇人命案事件簿第六季认罪口供第一季钝感之爱再见了，小蝴蝶奇妙萌可之闪亮宝石追梦赤子威胁假面骑士电王亭城之恋怕老婆是大丈夫奇男待嫁红棉袄青春序甩尾王战争幽灵25岁当代单身女性尝试相亲APP的成果日记双子座计划槐树庄布罗肯伍德疑案第三季漂流少年活死人黎明
长篇影评
1 ) 追求完美 不能八面玲珑
短评《初心 / 安德烈与他的橄榄树 André and his olive tree》
Restaurant André 于2010年10月10日在新加坡开张，2018年结业。由来自台湾主厨 - 江振诚 （André Chiang）创办。这间新加坡一隅（一间小小旧店屋改装，走过不注意还会找不到的）法国高级料理餐厅，以八道菜为噱头，贯彻奉行其八套美食哲理 （Octaphilosophy）。餐厅在开业短短八年，便拿下了多项头衔：其中以英国权威《餐厅杂志》（Restaurant magazine）于2017年评选其为亚洲第二最佳餐厅、及2016年拿下了两颗米其林星星。
电影围绕江振诚对员工宣布餐厅结业为切入，回顾及总结其一生的点点滴滴。
与许多名人厨师（Celebrity chefs）如：Gordan Ramsy 不一样，江振诚作风温文儒雅，不出口成脏，鲜少提高语调；兼其平日生活平实，吃大排档、到家庭理发店理发，朴素无华。面对一个如此平和及极度不戏剧化的人物，应该是电影人的噩梦。电影似乎在他漂亮又强悍的发妻兼贤内助身上，找到了灵感；兼两夫妻都颇有颜值（都曾兼职模特儿），电影有了发挥的余地。
电影依照江的八套美食哲理，也分成了八个篇章，平铺直述。面对餐厅的结业，江的妻子 - 一位曾经的泰国模特儿，似乎比江本人更不舍。从当初两人懵懂结婚（名副其实的结’昏‘）、嫁鸡随鸡嫁狗随狗地跟随丈夫来到新加坡，到店内帮忙、从侍应生一路升到餐厅经理，她见证了一切，对餐厅的一切，她似乎更有资格说话。伊人也囤积收藏了大量俩人过去的照片、剪报，对自己丈夫从一个一穷二白的年轻人、到现今功成名立的国际大厨，如数家珍。
反倒是江本人更放得下、看得开，视一切功名如浮云。结业后回到他出生地 - 中国台湾，似乎是他更在乎的事。家乡可以让他更找到“初心”吧？
以高级餐厅为主题，电影却意外地没有多对准餐桌上精细烹饪的佳肴、也无过多地神化主角本人，反而回归了以人为本，让观众一窥一位艺术家的心境旅程。
不知为何，李泰祥作曲、三毛作词的《橄榄树》，在我耳边响了起来~
2 ) 饺子
Netflix的美食纪录片《美食不美》（ugly delicious)，最后一集的主题是饺子，中式饺子pk意大利饺子。
Dumpling vs Tortellini。
节目形式很好，把知名的food writer拉一起组队探店＋讨论，探讨各种饮食文化，尤其是关于传统跟正宗的探讨，极其有趣。
中餐找的writer是扶霞（《鱼翅与花椒》的作者）。
关于饺子，中外的厨师都接受是中国发明了饺子，可关于谁传承的饺子更好吃，各自有各自的看法跟做法以及吃法。另外一部《主厨的餐桌》，第一集即意大利名厨——Massimo Bottura。Massimo从做学徒时，就希望把意大利厨房带到新时代，因此后来开餐厅时就用法式料理改造了意大利家常饺子，当时几乎被所有人讨厌，骂他是在毁掉外婆的手艺。
但他坚持了下去，把最家常的饺子带到米其林美食杂志推荐，他也成为全球最知名的50位chef（今年甚至排到第一）。
米其林的全球知名厨师评选，亚洲有一位台湾厨师入选，名厨江振诚（Andre Chiang）。
食物的背后是人，无论是厨师还是食客，都是要恰当的相逢才能成全饮食的幸福。厨师不懂食客，会浪费功夫，食客不懂厨师，会辜负厨艺，这是文化，也是嘴缘。口腹之欲，其实跟求知之欲一样重要。
因此很多文化里都极其尊重厨师，chef跟企业家能受一样的待遇，小孩子立志以后做chef是颇具野心的追求。中国厨师，论走的最远，毫无争议是江振诚。
他跟Massimo Bottura一样，希望利用其它cuisine来改变传统。他在法国学餐饮，在新加坡开餐厅（米其林评星），后来去了世界各地，探访新的食材以及启发，最终还是回了台湾，回到中餐。
饺子是中国人发明的，这无可争议。
北方的饺子好吃还是南方，羊肉馅儿的香还是驴肉，蒸饺好吃还是煎饺，沾酱吃还是下汤吃更地道。
很难回答。
因此关于dumpling好吃还是tortellini好，是一个有待问答的问题。背后是厨师的较量，是chef的舞台，他们革新、创造、发挥，提供更丰富的选择跟体验，食客尝试、享受，这是饮食的乐趣。
名厨并不代表其餐饮文化的优劣之别，而是给厨师提供一个发挥的舞台。江镇诚的事业成就并不能代表他就是技艺最高超的中国厨师，但他跟Massimo Bottura（ugly delicious最后一集也有Mass，M讲自己曾跟着中国厨房学做tortellini）一样的探索、包容、创新是值得人尊敬的。
小小一个饺子，dumpling vs tortellini，背后就是两种餐饮文化的交锋。
中国人尊重厨师吗？
这是一个值得反思的问题，越尊重厨师的地方，餐饮文化越有魅力。一个名厨的后厨，会带一堆学徒，每一个学徒都是日后的名厨，真正的厨师学校即后厨。名厨的传承，是革新、改变、创造其饮食文化的过程，当名厨不受尊重时，就少有人去当学徒，最后会慢慢输给不需要厨师的火锅、烧烤、烤肉，这是关于美食荒漠值得喜欢美食的人要担忧的地方。
3 ) 做让自己内心快乐的事
纪录片《初心》讲述的是台湾知名法国料理主厨江振诚的故事，讲述他对人生、工作、生活的思考和价值观。 江振诚，出生在台湾，台湾知名法国料理主厨，新加坡RESTAURANT ANDRE创始人，曾被评为2006全球最佳150位主厨，2019年成为被授予diners club@终身成就奖的首位华裔厨师。RESTAURANT ANDRE餐厅2017年被评为新加坡米其林二星餐厅。 这部纪录片是江振诚在2018年关掉新加坡RESTAURANT ANDRE前后拍摄的，他关掉新加坡餐厅后，回到台湾，开设了raw餐厅，致力于为年轻的厨师打造法国料理平台。这部纪录片对我触动最深的江振诚的人格魅力。 江振诚凡事追求完美、追求极致，能做到100分的事，他一定要求自己和团队做到200分。他在餐厅的经营上，追求细节的完美，椅子的摆放一定要倾斜于桌面45度角等等，他说“100位客人中，只要有一位客人注意到他们在这些细节上的用心，他们做这些事就是值得的。” 江振诚对团队既严厉又温暖。他对员工要求非常高，非常严厉。印象最深刻的是纪录片中他品尝一道汤的味道，那个女员工品尝了一遍，她对汤的味道是满意的，但是江反复品尝了好几次，对汤的味道不满意，要求女员工再改进。还有一次，开会的时候，有个女员工没有发言，会后江就立马单独找那个员工谈话，让她在会上一定要发言。他对员工的要求是严厉的，苛刻的，要求员工和他一样要把事情做到极致。同时，他对待员工又是温暖的，有时候像家人一样。有个甜点师受伤非常严重，处于人生的低谷期，江就一直把甜点师的职位为这个员工留着，他用这种方式鼓励这位甜点师走出人生低谷。看完这个故事，备感温暖。江每一次对员工的演讲、和员工的谈话，都让人感受到他的真诚，言语能够深入人心。 江振诚是个快乐的厨师。他说初心就是要做让自己快乐、内心满足的事。我想，对于江来讲，他的快乐源泉就是他的工作，做厨师，符合他的初心，他能够从中找到很多快乐。他是全身心得投入到他的餐厅和厨师事业中，在这个领域，他是个工作狂。我想，只有真正狂热的热爱自己的工作，从工作中感受到持久的快乐，才能在自己的领域有所建树。人生，最大的幸运是，你的事业恰巧是你的兴趣所在。 回到纪录片的名字“初心”，江是想告诉别人，人生漫长，在人生不同的阶段，会碰到很多分叉口、需要做选择，当做选择的时候，一定要遵从自己的初心，做让自己内心快乐的事，做自己认为对的事，要相信自己，遵从自己的初心。拿江关掉新加坡餐厅这件事来讲，可能很多人都不理解，为什么在一个餐厅那么火爆、处于上升期的时候，却要把他关掉？对于这个事，江做出了他遵从初心的选择，回到台湾，开启他的青年厨师平台事业，对他来讲，那就是正确的选择，是让他内心快乐的选择。
4 ) 无题
看完四分之三，太难受而放弃。
留下深刻印象的：
1.江脸上常常会有的，因长久专注而来的宁静。
2.1 pan说，有十年没有回去。自从嫁给你，再也回不去家乡。
（但你为什么不自己回去呢？为什么选择留在委屈里？）
2.2 pan在杂志上的照片。说，模特已经是过去的人生。自从嫁给他，再也没有自己的人生。
（那你的人生是什么呢？为什么不去追求它？）
这是江的餐厅，他坚持事事要按他的方式来；不是你的餐厅。你的坚持用看似抱怨的心痛和委屈呼唤你。
3.1 在车上，pan说自从嫁给你，再也回不去家乡。江对着摄像机笑着说，她在车上总是停不下说话。
（pan，你是否意识到此时内心的情绪？表达情感被忽略后的也许是不满、愤怒或受伤？）
3.2 江宣布关闭餐厅，pan大哭。江一再地（像是隔绝和防御掉内心情绪的）深深微笑着问，你怎么了？嗯？你怎么了？
像是永远接不住、无法面对亲密的对方的，也同时是自己的情感。
“料理未必只保留给有钱人，或只适于奢华的生活形态，这完全是取决于你多尊重那份食材然后将其完美的烹调出来。”米其林二星，亚洲第二，在高光时刻退下，看完能懂些当初Andre为什么关门了。
妻子评价他们关系的那一段尤其powerful
well，2018年的时候我用我的中文名和大陆手机号码预定台北的RAW，隔了很久收到邮件回复说指定的日期已经客满没有table；然后我用英文名和美国手机号码提交了一个相同用餐日期的预定请求，很快便收到了可以预定和支付定金的回复...
大師總是很難相處，也會不自覺地傷害了其他人。
一切的初心-学问-成功 始终是台湾-法国-新加坡。
“如果大家都觉得环境不会更好，那就不会更好。”
第四章值得满分
挺佩服的。但是raw提前两个月也订不到啊，chef
温馨，感动。
温柔的厨师 从业前看他的书很受鼓舞，现在纪录片依然二次鼓舞
人要结束一段旅程才能开启新的旅程，勇敢面对，不忘初心。
喜欢电影中Chef的一句话料理未必只保留给有钱人，或只适于奢华的生活形态，这完全是取决于你多尊重那份食材然后将其完美的烹调出来！不忘初心，牢记使命来年成都见！
感觉他是个good chef，但不是个好丈夫
The list 有些事情 不做 誰要做
Massimo Bottura（世界第一）都只能安排进Chef's table，江振诚却能单独领一个长片，足见他在亚洲的影响力，Netflix是按attention投的。忍不住想起ugly delicious最后一集的饺子辩论，dumpling跟tortellini的交锋，Massimo当初开餐厅立志要把意大利厨房带给世界，他重塑tortellini的时候几乎被所有人讨厌，认为其毁了正宗意大利饺子的味道。我当时就在想，要是有一个中国厨师利用法式烹饪来改变东北饺子，大众会是什么反应呢，这才看了这部《初心》。法国学艺，新加坡honing，最终关了米其林餐厅回到台湾，我还找了他的TED演讲看，很期待他真正试下改川菜。食物的背后是人，无论是厨师还是食客，都是要恰当的相逢才能成全饮食的幸福。厨师不懂食客，会浪费功夫，食客不懂厨师，会辜负厨艺，这是文化，也是嘴缘。
20200831 OMG，Andre的魅力讓我心從頭到尾一直小鹿亂撞，請收下我滿滿愛心💗💗💗
真的好喜欢网飞这些米其林系列的节奏啊，个人的事业线，婚姻线，亲情线的脉络串联太棒了。江人都是相当东方哲学一套做事方式，以及真的长得好帅啊。最后江回到台湾被很多人要求合影，他的妈妈被问到说，看到你儿子这么出名你有什么想法，妈妈淡淡笑笑说：与有荣焉啊，用英语怎么讲？然后又说，我的想法就很简单啊，他就是平安健康就好了。
be a happy chef
画面都很美，但Chef和他太太都太会表达了，我分不清他和她所表达的是真的还是假的。
感覺江莫名爭議還蠻大的，身邊的tw人（同為精緻餐飲從業者）也數度跟我表達過對他為人方面的負評😂但作為一個親歷者，覺得江振誠業務水平是沒話講。另：女人放棄自我去成就另一半的事業，沒人會感激你的付出，得到的只會是自我感動而已。愛情轉瞬即逝，事業才是缺愛之人的終極解藥。