风味人间第二季

前言：

太喜欢风味人间的旁白文案了，有美味，有思考，有感情，有深度。

所以做了些摘抄，以作记录~

第一集 甜蜜缥缈录

• 在风味星球上，有一种味道，吸引人们深入险境。这种味道，穿过舌尖，给全身心传递着安全美好的信号。它藏身大千世界，也牵动滋味江湖。我们在日常点滴的欢愉中，缥缈世事的况味里，与甜一次又一次相逢。

• 人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。——（俄国）冈察洛夫

• 食物无法脱离脚下的土地，那些风物、气息、过往的岁月与记忆，共同聚成一个名字，我们称之为味道。无论是中式甜点的春风化雨，还是西亚国度对甜的快意恩仇，莫不如此。

• 甜，发端于唇齿，在口舌处搅得风生水起，却在心头落得百转千回。所有的勇气、力量、以及漫长的信约、悲喜与起落，终成万千滋味。

第二集 螃蟹横行记

• 无畏的人随遇而安，所到之处都是故乡。——马辛杰·菲利普

• 衣食丰足，二女识礼，这大概就是中国家庭对幸福的所有想象。

• 对于家的记忆，被写在劳作的盐田、微凉的海风、灿烂的烟花里，也写在一道道食物当中。它像手掌纹一样被我们紧握，日月轮转，再揉眼时，风景变了，味道还在

• 一生解甲不止，四季风韵犹存。人类在食蟹江湖行走，感念自然的慷慨，一只蟹就是一场盛宴，口中齿舌留香，眼里星辰大海。

第三集 酱料四海谈

• 在风味的大戏里，酱，一人分饰两角，时而是食物的调味剂，时而又是食物本身，从盐的替代品，到不可替代的烹饪伴侣，可以简单直率，也可以捕捉痕迹。它里应外合，行踪不定，却经常被我们遗忘。读懂了酱，我们才能真正洞悉，人间风味的各种玄机，领略它的万千变化。

• 世间若有十分美丽，九分在耶路撒冷，世间若有十分哀愁，九分在耶路撒冷。

• 所有人的眼睛都是闪亮的，所有人的嘴唇都在翕动，这片命运跌宕的土地，不同的族群，不同的信仰，却在同一片天空下，共享同一种美味。

• 深井村居民大都是潮汕人的后代，故乡赋予他们的，除了食物的基因，还有家人的温暖，宗族的凝聚，以及求索闯荡的勇气和力量。

• 法餐在食材烹饪后入味，决定风味的就是酱汁，而中餐则是烹制中入味，酱料的味道，被激发出来作用于食物，东西方从两个不同的方向，用酱完成了风味的传递。

• 酱的神奇之处在于，既让我们看到，不同民族对烹饪的理解，更能领略一方水土的万千风情。

• 刺桐花开了多少个春天，东西塔对望究竟多少年。食物跟随人的脚步，从一个地方到底另外一个地方，有些骤然消失，有些慢慢沉淀，还有些依稀能追索到最初的模样。

• 当我们在谈论酱的时候，我们在谈论什么？是食物智慧？调味秘笈？还是认知世界的指南？人类的八方迁徙、风味的四海流变、分与合、聚与散、载浮载沉，蜕变重生之间，成就了这一席色香味俱全的绝世美谈。

第四集 杂碎逆袭史

• 有人寻味而来，有人知难而退。杂碎，肉食边角料，抚慰过节俭岁月，又在富足时光，成为不舍得追忆。凭借大开大合的风味，剑走偏锋的口感，从谦卑低调，一路翻滚逆袭，终于乾坤颠倒，从尘埃里开出一朵朵异香的花来。

• 大地的山谷里，不断升起的是生活的渴望。——（德国）赫尔曼·黑塞

• 从乡村到城市，杂碎，不仅是区分人群的暗号，更是本土食客的执着。

• 客人的挑剔，同道的激励，加上主人的用心，原本微不足道的食物，竟赢得鼎鼎大名。

• 经过上千年的时光，古城的容颜不曾更改，旧有的食物和生活，仿佛耳边的手鼓，脚下的砖石，在六千多条窄巷里，栩栩如生。

• 中国人说，食在广州，不仅意味着眼花缭乱的珍馐美馔，也特指这些烟火升腾的街头小食

• 浪花灿开，雪又还原成水，把大自然的四季轮回，化成盘中餐饭，一年一度，让人感怀。

• 好酒需要慢慢酝酿。对待食物。也有些人愿意耐心等待。造化与成就美味的，也许就是时间。

• 杂和碎，都是相对整体而言，但在烹饪中，却从不多余。从厨房到餐桌，它们赢得姓名，完美逆袭。归根结底，在食客心里，世界上没有一块肉，可以是一座孤岛。

第五集 鸡肉风情说

• 原本是有翼之鸟，却被驯化成傍地而走的家禽，它跨越种族和地区，成为人类饮食中的世界语言。烹调上可繁可简，吃法上能缓能急。它被我们调教的如此妥帖，又将我们改造的如此彻底。没有哪种肉食，能像鸡这样，风情万种，南北通吃。

• 日子越久就越旧，越旧就越舍不得丢掉。食物如同产生它的年月，往往花开有时，儿孙的迎新，老马的辞岁，中间隔着一个时代，好在新年的团聚，总能弥合一切。

• 无肉不欢，举世皆同。大快朵颐的酣畅，激发着灵感和想象，人们因材施教，丈量食物的每一个细节，不断探索它的边界和可能。

• 为使人生幸福，必须热爱日常琐事。——[日本] 芥川龙之介

• 很少动物像鸡一样，与人类餐桌的关联如此紧密。它们跨越东西，辗转万里，穿越人间烟火，留下风情万千。

刚看完第一集，出人意料的好。

虽然现在就夸有点为时尚早，但是已有评论中，实在是没有说到点子上的。

一部好的美食纪录片，当然有很多元素值得我们的夸赞，比如摄影、场面调度、剪辑和配音等等，但显然这些略显“技术性”的条件在“舌尖上的中国”系列中已经显露无疑。在我高中的时候，第一次看到《舌尖上的中国》第一季时，它给我的感觉当然是惊艳的，无论是它清新的光影色彩，还是饶有深意的配音文案——但是在当下，这些特色显然已经是一部美食纪录片的基本条件了，像我们现在再去看上世纪中叶的《公民凯恩》时，我们很难再获得蒙太奇手法带给我们的震撼了，因为这在现在的电影世界里，早已稀松平常。

当技术和手法的创新库已经被雨后春笋般的纪录片耗尽的时候，导演们就只能寻求内容和精神内核上的突破来带给观众新的观影体验。而在这一点上，我认为《风味中国》第二季的头一集真的开了个好头。

其实美食纪录片在内容定位上是一个极大的困难，这是这一题材本身所决定的。所以但凡是一个有想法的导演都会遇到一个困境：单纯的美食展现和美食背后的社会呈现应该以何种方式交融。例如在第一集《甜蜜缥缈录》中，“糖”或“甜”的讨论就是一个极难操作的选题。

如果单纯谈论糖，那就变成了大千世界全球人民的吃糖录，全篇将会充斥着各种具备甜元素的美食，看完后会发齁，漂亮的镜头会消失它的况味。为什么？因为古往今来，我们喜欢看美食影片，不仅仅喜欢里面曼妙的形容，其实我们还会通过美食来看到某种生活状态、某种社会情绪的投影。就像《饮食男女》里开头老朱师傅行云流水般的操作，让我们泛起感触的是他一身的技艺，凝结在眉间的认真劲，以及他对生活的掌控力，这都与其老年人的身份形成了反差，让我们品尝到了其中的况味。所以，单纯看美食镜头是没意思的。如果我们需要的是这些镜头，现在市场上已经有大量的竞品，甚至在一些美食博主的vlog里，那些盖着滤镜的镜头都是极美的。

我们喜欢美食纪录片的原因，是在于“美食”这个载体的多元性：穷人需要她，富人也需要她；沿海有，内陆也有；我们每天都会遇到她，可往往她也被忽略；我们渴求于珍视她，却常常在生活的重担下草草了事。我们想看到的是美食纪录片，而非美食作家王刚的做菜视频，也非精美且有猫的美食vlog，是我们想借助摄影师的手，导演的眼睛看到那些我们不曾看过的生活。这也是在这一集中，伴随着伊斯坦布尔深夜鹰高飞的镜头，脸上蒙着面粉的小哥看到了“机会”的甜，喜马拉雅山侧的兄弟俩看到了“生计”的甜。看到这些，我们看到了那些普通却发着光亮的生活，看到了因地理而居所不同的人们为了所爱付出的相同的努力。

在这个时候，美食纪录片其实变成了一个竖着美食的旗帜，实际上谈论社会百态，人间珍奇的社会风俗纪录片。这样的尝试是很好的，我们在舌尖第二季、第三季的时候看到了这样的影子；但是显然的，时至今日，观众们是没法对其满意的。如果我们为了观察生活，为什么不直接去看风俗纪录片，如果为了看糖的历史，为什么不去看历史纪录片，那些品类提供的细节会更多，思考也会更深入。如果美食纪录片总是停留在这样的“第二层境界”中，也就走上了一条越来越窄的路。

在影片中，一直到新哥出场之前，我都在等待，等待着真正触动我的一点，直到苦瓜排骨汤出场。在那一幕里，养家的艰辛，石炉的热汗，工友问起女儿成绩时的尴尬，看到女儿自责的心疼，仿佛都被一碗略带苦味的苦瓜排骨汤融化了。前面浓墨重彩的石炉焗烧猪不过是导演的虚晃一枪，那一刻我有点头皮发麻。是啊，生活从来都不是一帆风顺的，在阶层固化的香港，普通厨师家的孩子再努力，考名校也并非易事，生活当然不是甜的，但是“中国人从中找到了甜味的线索”，我们热爱生活，不就是为了等待那份“回甘”的甜么？苦瓜汤消解了生活的不畅，困难仍在继续，但是新哥却对着夏日里的凉风笑了。

“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。”究竟如何将美食和社会相交融呢？其实，回归到美食本身，用美食带领我们进入思考的最深处就是一个很好的方法。在《甜蜜缥缈录》这一集中，糖作为全篇的线索，从直接吃糖（猎蜜）、吃甜点，到用糖作辅料（咸烧白），一直到最后讲完全不是糖的"回甘"滋味（苦瓜排骨汤），这一层层的思维深入几乎完全由食物本身内涵引导，而并非导演和文案的强行“拉郎配”。

当我们在看美食纪录片时，我们所喜欢的并非是单纯的美食，单纯的世间百态，我们希望得到的是一个“透镜”，通过美食的投射，看到一些不曾被仔细观察的社会情绪，一种人们通过吃饭、做饭表达的生活思考。

所以，我认为，“透镜”——才是美食纪录片的真正定位。显然的，在第一集《风味人间》里，他们完成的很好。

甜味飘渺录

尼泊尔昌泰尔族悬崖猎蜂，（蜈蚣挂山梯！！）崖蜜，沾古隆面包

让每一阵风都吹来蜂蜜，让每一条河都流淌着蜂蜜

贵州西南，立春，甘蔗熬制榨汁，

糖在不同温度下，可以改变分子结构

甜蜜一丝一缕，稍纵即逝

扬州双绝

扬州翡翠烧卖，甜咸交会

糖渍猪板油丁，千层油糕64层！

糖无处找寻，甜无处不在

扬州人用甜推开每个清晨的大门

Baklava Istanbul

擀面皮，20层上下，开心果碎，熬糖，

热油唤醒

这一刻的坚决和果断，才支撑起伊斯坦布尔的茫茫人海

（橙香黑叉烧）

四川青城山

川菜，荔枝口，鱼香味，复合调味

九斗碗，甜烧白（猪肉片，糯米）

苏州

鸡头米，最好的称大丹，桂花糖水鸡头米，鸡头米糖粥，冰镇番茄鸡头米

鸡头已老了，夏天就过去了

马来西亚塔塔甘岛，巴瑶族，最后的海洋民族

水母水黄蜂

海获，海胆饭团，海胆充当容器

白棘三列海胆

氨基酸的甜味，海胆甜虾，鳌虾海胆烧

香港，

石炉焗金猪

苦-回甘

（苦瓜狮子头，苦瓜排骨汤，陈皮炖水鸭，黑蒜苦瓜石斑鱼，橄榄油柑响螺汤）

甜，发端于唇齿，在口舌处搅得风生水起，却在心头落的百转千回

杂碎逆袭史

菲律宾吕宋岛，阿埃塔人，菲律宾原住民_ 猪肩肉，为成年献礼。

Sisig，卡里邦邦

菲律宾天使城_铁板Sisig，炸肠膜，猪肠血炖

卤脑花，麻辣兔头，鸭脚包

四川江油青莲镇，江油红烧肥肠（洗肥肠成为职业）

善用香料，以味治味

干煸肥肠，豆汤肥肠，南部肥肠，脆皮大肠，软炸扳指

内蒙锡盟草原，特产苏尼特羊

油包肝，包裹网油炙烤，类比北非阿拉伯油包肝烤串

摩洛哥菲斯宰牲节，盛大隆重，蒸羊头

广州牛杂

里昂妈妈菜，焗烤套肠，大小肠层叠

法式鹅肝配西班牙火腿，鹅肝35度半流质融化

潮汕卤鹅档，鹅肝（粉干），潮汕卤鹅肝_脂肪含量超过50%

狮头鹅，中国最大鹅种，20公斤，潮汕卤老鹅头

日本风间浦，雌性鮟鱇鱼 ，巨大的肝脏，占体重四分之一，蒸鮟鱇鱼肝，比作海底的鹅肝，鮟鱇鱼肝豆腐，时令短于三个月

浪花灿开，雪又还原成水——松尾芭蕉

猪脚姜，卤猪蹄，炖蹄花

意大利Modena，猪蹄镶肉Zampone

大骨和蹄筋全部剔除，只剩下一副有趣的皮囊

浙江崇仁镇糟猪蹄，香糟，一年制糟，一周糟猪蹄

上海糟货，吊糟制，糟鸡脚，糟猪蹄

在食客心里，世界上没有一块肉，可以是一座孤岛

鸡肉风情说

黑龙江 炖白鱼

大兴安岭野生草蘑 小笨鸡

冬天实在是太漫长了，漫长的让我觉得时间是不流动的——迟子建

四方食事，不过一碗人间烟火。

非洲 撒哈拉南 纳米比亚

马鲁拉树 生命之树 骨肉酿酒 果仁油脂

奥万博人 农业为生 烤鸡

马拉松鸡 马鲁拉油 配珍珠粟

鸡的驯化 1万年

韩国大邱 高灵

参鸡汤 三伏天夏季滋补

炸鸡皮 韩国3万炸鸡店

安徽宿州

sa汤，鸡蛋 鸡汤

烧鸡 上糖 油炸 卤制 一夜 符离集烧鸡 四大烧鸡故乡

重庆

尖椒童子鸡 凉拌鸡片 歌乐山辣子鸡 鱼香八鸡块

黔江鸡杂 酸辣 萝卜辣椒

为使人生幸福，必须热爱日常琐事——芥川龙之介

日本 17世纪起源 烧鸟 日式烤串 烤鸡胗 烤鸡翅 烤提灯（鸡肝 蛋胞）烤鸡心

鸡 日语庭院之鸟

四川

豆花饭早点 鸡豆花（鸡胸肉）

——吃鸡不见鸡 豆花不用豆

法国里昂 沃纳

布兰科 150 年 餐厅

布雷斯鸡 王者之禽 育肥 油花

阉鸡 肥母鸡 最珍贵 布封 熟成

白葡萄酒 奶油 汤底 羊肚菌——奶油布雷斯鸡

7月底布雷斯鸡节

锦鸡蚝 牡蛎 浓汤

海南文昌

椰子鸡

颗粒苍穹传

基克阿迪氏族，阿拉斯加四月，锡特卡

一条鲱鱼，四万枚卵，附着在冷杉树枝上，温水过，鲱鱼卵

瑞典卡利克斯，全球最大的咸淡水岛

欧白鲑鱼籽，大量氨基酸

鲜食鱼籽，简单料理——鲑鱼籽饭，鲑鱼籽寿司，盐渍欧白鲑鱼籽酱

深海鲷鱼佐欧白鲑鱼子酱，奶油酱汁鱼子酱，鱼子酱佐北欧面包卷

鱼子酱蛋糕

没有宴饮的人生，如同没有旅店的漫漫长路——德谟克里特

这抹暖色至高无上

福建顺昌

麻鸭蛋，灌蛋（鸭蛋黄，孔眼，灌入肉馅）

蛋肠

苏格兰蛋 肉包蛋

咸蛋黄小龙虾，肉松咸蛋黄青团，鮰鱼蛋黄狮子头、

高邮蛋黄粽，十二红端午节

蛋黄酥，流沙包

鸭蛋黄有太阳的形状和色彩

西式腌制蛋黄

蛋黄代替干酪，香草咸蛋黄沙拉，鱼子酱佐牛腱咸蛋黄

咸蛋黄奶油冰淇淋

苏州三虾面，虾子，虾仁，虾脑

台湾嘉义乌鱼子，长链蜡脂，炙烤乌鱼子

墨西哥阿克托潘

龙舌兰根部，蚂蚁蛋

墨西哥烹饪昆虫历史悠久，多达五百多种

油炸龙舌兰虫子，乳酪蚱蜢拼盘，虾饼黄油蚂蚁蛋，牛排蚂蚁蛋

伊斯卡莫蚂蚁蛋，黄油煎蚂蚁蛋，蜜汁麻油蛋，鸭脚草黄油蚂蚁蛋

普埃布拉大青椒，青椒酿蚂蚁蛋

当岁月流逝，所有东西都消失殆尽的时候，只有空中飘荡的气味还恋恋不散，让往事历历在目——普鲁斯特

香肠万象集

泰国，酸香肠

广东腊肠，酿蛋肠

墨西哥绿香肠塔可

茴香萨拉米，意大利托斯卡纳

台湾澎湖飞鱼子香肠

小巧的一节，将陆地和海洋的味道一举囊括

墨鱼香肠（墨鱼肉捶烂，墨鱼汁添加）

莫塔泰拉，最大的香肠

拜仁彭茨贝格

慕尼黑白肠

匈牙利，曼加利察猪，绵羊猪，熏香肠

岁末和家人一同到来，灶台也迎来久违的喧嚣

大千世界，山高水远，每一条风味的古道上，都能遇到美味的热肠

根茎春秋志

干捞粉丝 桂花炒粉丝

鲤鱼炖粉条 双泉粉条

秘鲁帕鲁帕鲁 花提亚 烤土豆

初纽 浓缩的冻干土豆 炸土豆水晶薄片 仿花提亚式烤土豆

万灵节 祭祖 土豆泥

正是土地的厚广，在大音希声的世界中滋养万物

白芦笋

意大利烩饭佐白芦笋

火腿荷兰汁佐白芦笋

河南弼县 山药豆蒸糕

话梅淮山 老母鸡炖山药 松露汁铁棍山药鲍鱼

甘肃民乐

祁连山北麓 大蒜 中亚而来 2000年前

烧壳子

闽南 金银蒜老虎虾

腊八蒜炒牛肚

《风味人间》第一季刷新视觉观感后就一直期待第二季，现在也终于在不太忙碌的五一假期看到了。

先说一下看这个纪录片个人的感受，在片子未播出前大家都盛赞文案写的好，抱着学习的态度打开。接下来主要从文案、拍摄、剪辑三方面来记录我的观片，仅为个人学习输出。

第一集：甜蜜缥缈录

以“甜”为主题，从传统采蜜的生活状态，到扬州人的饮食之甜。被甜点唤醒的伊斯坦布尔，在香港做烧猪的新哥。是个人生活穿插地域特色的写出食物里的甜味。

我和朋友说“很有人文感”，是因为这并非单纯介绍美食，还有你所不知道的地域文化，和茫茫人海中我们其实都一样，在为生活忙碌的共感。

在香港的新哥，女儿高考成绩不好，家人也会有愁绪。但能怎么办，生活还要继续，接下来努力就可以了。不沉迷于当下，而是展望明天。

关于甜

甜，发端于唇齿

在口舌处搅得风生水起

却在心头落得百转千回

所有的勇气、力量

以及漫长的信约，悲喜与起落

终成万千滋味

美食的语言诗，极具生活味的抚慰人心，说到人与大地的关系，伊斯坦布尔，夏天的结束，他们这样用食物表达......

人与大地

人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。

——Y.A.冈察洛夫 （俄罗斯）

伊斯坦布尔

让一千万人聚集在伊斯坦布尔的，是生计、利益和账单，但支撑茫茫人海的只有一样东西……

——F.O.帕慕克 （土耳其）

江南人家的鸡头米

鸡头米老了，夏天就快过去了。

——汪曾祺

很享受看纪录片的状态，是视觉享受，是知识盲区的补充。也可为日后的一次旅行，一次饮食带来不同触感。

第二集：螃蟹横行记

关于“蟹”的口感，片中这样写道：

“鲜味和酱香交织

大海的气息弥散至鼻腔

直接吸食

如啫喱般顺滑

用海苔包裹

干爽与柔润

在口腔里轮番爆裂”

蟹膏、蟹黄

人与食物间广阔与微小相连：

“一生解甲不止，

四季风韵犹存。

人类在食蟹江湖行走，

感念自然的慷慨，

一只蟹就是一场盛宴，

口中齿舌留香，

眼里星辰大海。”

这一集我喜欢的人文色彩：

“对于家的记忆，

被写在劳作的盐田，

微凉的海风，

灿烂的烟花里，

也写在一道道的食物当中，

它像手掌纹一样被我们紧握，

日月轮转，

再揉眼时，

风景变了，

味道还在。“

浙江花岙岛一户人家

片中文案引用：

即使在地球的边缘，古老的大自然仍蕴藏着至味的珍馐与无尽的丰饶。

——彼得•达斯（挪威）

无畏的人随遇而安，所到之处都是故乡。

——马辛杰·菲利普（英国）

旧历的年底毕竟最像年底，

就在天空中也显出将到新年的气象来。

——鲁迅

将食物比喻自然，化作天然的词汇，带给人朴素想象：

外形似带风的团扇，

质地如藏雨的云朵，

鲜味渗透每个孔隙“

丰富视觉，扩充语言，感念纪录片的形式美。

第三集：酱料四海谈

初始我们吃食物为求温饱，后来在味蕾上追求极致体验，开始给予食物丰富碰撞的味道。然后我们注入文化体感，开始有了饮食的文化、仪式。

这集讲酱料，觉得吃时的酱料就是赋予食物的仪式感。烧鹅烹饪好可以食用，但为了更高口感，会蘸一下梅子酱，潮汕地区人们喜欢煮汤烧肉用梅子做辅味，也是地域口感。

片中退休老人刘先生不愿停下脚步，开了一间铺子，从印尼带着一种味道延续给家人，食物不仅是味道，还有可追溯的记忆。

“食物跟随人的脚步，

从一个地方到另一个地方，

有些骤然消失，

有些慢慢沉淀，

还有些依稀能追索到

最初的模样”

文案金句：

所有人的嘴唇都在翕动、追忆，所有人的眼睛都在闪亮、流泪。

——耶胡达·阿米亥 （以色列）

刺槐花开了多少个春天，东西塔对望究竟多少年。

——余光中

头戴着晶莹的冰雪冠冕，在天际线上闪闪发光。

——阿来

世间若有十分美丽，九分在耶路撒冷。世间若有十分哀愁，九分在耶路撒冷。

当我们谈论酱的时候，我们在谈论什么——

（未完待续…

「人，无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。」

——Y.A.冈察洛夫 「俄罗斯」

因为疫情压抑已久，许多人对于美食早已饥渴难耐。

4月26日。

陈晓卿带着美食的诱惑，把我们灵魂深处对于吃的渴望，一把揭开——

《人间风味》第二季

陈晓卿，《舌尖上的中国》第一·、二季导演。

只播出第一集，豆瓣评分9.4。

这一次，他又会在我们面前呈现怎样的人间至味？

如若过了夜晚十点，请小心。

第二季的开篇，《风味人间》便肆意放毒。

西式甜点马卡龙和珍珠雪崩蛋糕。

蜂蜜烟熏牛胸肉。

熔岩巧克力蛋糕。

柠檬慕斯和橙子慕斯。

01

如若说起酸甜苦辣四味，恐怕其中对于甜的喜爱，是全世界人的共同爱好。

没有人，可以拒绝甜食。

《风味人间》第二季第一集，它的主题便与甜有关——甜蜜缥缈录。

尼泊尔，喜马拉雅南麓。

有一群人，在两百米高空，没有任何防护。

用最原始的方式，置身险境。

只为了获取一种甜蜜食材——蜂蜜。

泰克·加尔迪成为一名蜂蜜猎人，已有42年。

但每一次的猎蜜，都仍是一次冒险。

泰克爬上藤梯，点燃手中的枝蔓产生大量的烟雾，驱赶蜂群。

烟雾是对抗蜂群的唯一武器。

在此期间，泰克不能随意乱动。

不然，会点燃藤梯。

他不得不忍受着大量蜂群爬满全身的滋味。

喜马拉雅蜜蜂，世界上体型最大的蜜蜂。

熏开蜜蜂，接下来，泰克要完成一些列危险操作。

竹竿钉进岩石缝隙，接着利用竹竿，拉近与蜂巢的距离。

右脚支撑刀具，仅凭左脚脚尖站立。

手持镰刀，切割下蜂巢。

每次的蜂蜜，都只会取一半。

为了确保来年，仍有蜜可采。

不管在何处，哪怕是为了美食身临险境的蜂蜜猎人，也懂得一个道理——

竭泽而渔，是没有未来的。

艰苦获得的蜂蜜，格外甜美

这大概是世界上最难获取的蜂蜜。

甜香醇厚。

只要一勺，平常的食物瞬间焕发光彩。

古隆面包浇上蜂蜜

02

中国自古，一直有南甜北咸的说法。

江苏扬州——

古运河和长江交汇，南方和北方在此相遇。

天还没亮，白案总厨王猛便早早来到了厨房。

他要为扬州人的早茶做准备。

时令蔬菜剁碎，榨其汁液，取其清爽。

撒入大量白糖，铺垫第二层底味。

最后，加入盐和猪油。

馅料放进面皮，团成斗状。

咸鲜的火腿末妆点其上。

扬州二绝中的「翡翠烧麦」甜中带咸，咸中有甜。

南咸北甜在此完美的结合。

而另一绝，王师傅不愿轻易假手于人。

面团充分发酵，松软不易成型。

只有深厚功力的内家高人，才能对这道料理驾驭自如。

2公斤面粉，1公斤糖。

再堆满糖渍数日的猪板油丁。

糖和油被层层包裹，密实封存。

高温下，糖和猪油快速溶解渗透。

油糕因为水蒸气而不断膨胀。

待油糕愈发蓬松，甜消弭于无形，便可出炉。

扬州二绝的另一绝「千层油糕」。

03

世界三大美食之国——土耳其、法国、中国。

也许许多人会惊讶，土耳其竟位列世界美食之国，与中法齐名。

土耳其，伊斯坦布尔。

「让一千万人聚集在伊斯坦布尔的是生计、利益和账单。但支撑茫茫人海的，只有一样东西……」

——F.O.帕慕克 「土耳其」

伊斯坦布尔

「巴克拉瓦」，被称作土耳其甜点上的明珠。

由于制作难度高，成为一名巴克拉瓦甜点师并不容易。

首先，将十几层面皮同时擀压。

每张厚度不超过0.1毫米。

你是不是无法想象？

薄如蝉翼的面皮并不是用手撕下，它需要甜点师轻轻吹下！

之后加奶酪，撒上开心果碎，上下覆盖二十层面皮。

然而，巴拉克瓦的制作核心都不是这些。

巴克拉瓦的最重要步骤，在于熬糖。

对于糖的运用，是决定成色的关键。

只有经过千锤百炼，有着无数经验的老师傅才能掌握其中的奥妙。

白砂糖在热水中不断溶化。

挤入柠檬汁，促进糖的水解。

温度、酸度、水和时间的共同作用下，使糖液达到完美的平衡。

十八岁的萨哈特第一次熬糖

经过烘烤，浇上糖浆。

让糖与油激烈的碰撞。

最后出炉。

土耳其人相信，甜食等同于善良的心。

看过这集风味之后，我以后的旅游目的地，又增加了一个。

04

四川，青城山。

即将到来的假期，让夏伟格外繁忙。

在四川，在院子里邀请亲戚朋友聚餐，被称为「坝坝宴」。

作为乡村厨师，夏伟和他的搭档们接的第一场坝坝宴是一场婚宴，持续两天。

在大部分人的印象中，川菜就意味着辣。

实际上，多元味道的调和，才是川菜的核心。

例如鱼香肉丝，便是甜辣相结。

第一天，只是序曲。

接下来，真正的大戏即将登场。

四川坝坝宴

大锅烧热，烫净猪皮。

猪肉烧至八分熟。

切连刀薄片，九成肥，一成瘦。

嵌入红砂糖，于土碗中错碟。

水中调油，加入红糖，旺火熬成糖油，给猪肉涂上浓妆重彩。

糯米煮至半熟，再经由糖油洗礼。

最后放置于蒸笼。

出笼后倒扣在白色碗碟之上，便是象征喜庆而又美味的「甜烧白」。

甜，发于唇齿，在心中百转千回。

《风味人间》用细腻优雅的文案，精美绝伦的摄影，使我们仿若置身世界各地，领略美食风采。

美食离不开人，人更离不开美食。

在片中，美食往往与人相互结合，互相述说着故事。

今天，泰克仍在攀岩取蜜，这是他家族最大的生计来源。

扬州的王师傅依旧每天早起用心准备早茶，因为还有忠实的顾客在等着他。

十八岁的萨哈特离梦想又近了一步，他心底相信着，甜食等同于善良的心。

青城山的夏伟，正带着他的小伙伴们风尘仆仆的赶赴下一场坝坝宴。

汪曾祺老爷子曾说过：

「四方食事，不过一碗人间烟火。」

饱受疫情困扰，宅在家里的许多人可能已经体会到——

我们人类对于美食有着来自于本能的渴望。

口之于味,有同嗜焉。

尚在家中的各位，不妨品品《风味人间》。

透过风味，品尝人间。

唯爱与美食不可辜负。

美洲的两大美食宝地，毫无疑问就是墨西哥和秘鲁。食物丰富多样，吃法千奇百怪，有很强的印第安文明的印记。

在美洲这片大陆上，诞生过相当多的印第安伟大文明，其中有三个影响极大，被称为“美洲三大古文明”，一个叫印加文明诞生于秘鲁。另外两个，阿兹特克和玛雅文明都繁荣于墨西哥。这两个国家的土著印第安人培育出了世界级的主粮：秘鲁的土豆和墨西哥的玉米，这两种作物随着哥伦布发现美洲新大陆，迅速传播到世界各个角落，成为亿万百姓家里餐桌的重要组成部分。

《风味人间》第一季已经造访了秘鲁。而墨西哥这片奇幻的土地，敞开怀抱迎接华夏饕客。

墨西哥的玉米杆，三个我那么高

我是科先生，长居墨西哥城已经五年了。当年用了一年半时间背包环游美洲十六个国家，吃遍诸国，只有墨西哥和秘鲁的菜系给我深刻的印象。两国食材奇特有趣，做法多样，全国从南到北遍布地方特色菜品。不像巴西、阿根廷等国料理单一，除了烤肉还是烤肉，虽然好吃但是太单一了。

鲜嫩的仙人掌片，墨西哥常见的蔬菜

龙神柱的花，干旱区域人民的美食

玉米蘑菇Huitlacoche，故意把病害黑粉菌引种到玉米上产生的“黑暗食材”

各种干湿辣椒，辣椒原产地的墨西哥不愧为“辣椒王国”

墨西哥美食享誉世界，根植源远流长的土著文明。耳熟能详的墨西哥菜有塔可饼Taco，卷饼Burrito，法西塔Fajita等，不过墨西哥菜远远不止如此，天南地北的68个少数民族让墨西哥美食百花齐放。

玉米汤Pozole，曾经使用人肉制作，后面替换成味道类似的猪肉

绿南瓜籽鸡肉卷

精致菜肴的典范Chiles en nogada

先占坑 ~ ，我参与了《风味》第二季墨西哥的调研拍摄，会随着节目播出继续写背后详细的故事。

在墨西哥已经探索了五年，我依然还在深入挖掘。你可以在以下平台跟随我的脚步，实时了解墨西哥的文化和生活。