风味人间第二季

《第一集：甜蜜缥缈录》

人无疑是大地的主人，却又是肠胃的奴隶。

——Y.A.冈察洛夫 「俄罗斯」

让一千万人聚集在伊斯坦布尔的，是生计、利益和账单，但支撑茫茫人海的只有一样东西……

——F.O.帕慕克 「土耳其」

鸡头米老了，夏天就快过去了。

——汪曾祺

《第二集：螃蟹横行记》

即使在地球的边缘，古老的大自然，仍蕴藏着至味的珍馐与无尽的丰饶。

——彼得·达斯 「挪威」

大自然慷慨地赋予了威尼斯一切美好的东西：阳光，闲情逸致，对话和美丽的风景。

——亨利·詹姆斯 「美国」

无畏的人随遇而安，所到之处都是故乡。

——马辛杰·菲利普 「英国」

旧历的年底毕竟最像年底，就在天空中也显出将到新年的气象来。

——鲁迅

《第三集：酱料四海谈》

头戴着晶莹的冰雪冠冕，在天际线上闪闪发光。

——阿来

世间若有十分美丽，九分在耶路撒冷。世间若有十分哀愁，九分在耶路撒冷。

所有人的嘴唇都在翕动、追忆，所有人的眼睛都在闪亮、流泪。

——耶胡达·阿米亥 「以色列」

刺桐花开了多少个春天，东西塔对望究竟多少年。

——余光中

《第四集：杂碎逆袭史》

大地的山谷里，不断升起的是生活的渴望。

——赫尔曼·黑塞 「德国」

菲斯，躲藏在时间中的魔法迷宫。

——保罗·鲍尔斯 「美国」

浪花灿开，雪又还原成水。

——松尾芭蕉 「日本」

糟货之味比酒更醇厚，比酱更清淡，是一种阅尽沧桑后的淡泊，同时又自然地带有一种老于世故的深沉回味。

——陆文夫

《第五集：鸡肉风情说》

冬天实在太漫长了，漫长得让我觉得时间是不流动的。

——迟子建

日子越久就越旧，越旧就越舍不得丢掉。

——莫言

为使人生幸福，必须热爱日常琐事。

——芥川龙之介 「日本」

创造一款新的菜肴，它的快乐，相当于在夜空中，发现了一颗新的星球。

——布里亚·萨瓦兰 「法国」

《第六集：颗粒苍穹传》

没有宴饮的人生，如同没有旅店的漫漫长路。

——德谟克利特 「希腊」

故乡是让我们抵达这个世界深处的一个途径，一个起点。

——阿来

世上任何东西都有权利诞生，就连一个想法也不例外。

——考琳·麦卡洛 「澳大利亚」

当岁月流逝，所有的东西都消失殆尽的时候，唯有空中飘荡的气味还恋恋不散，让往事历历在目。

——马塞尔·布鲁斯特 「法国」

《第七集：香肠万象集》

每每到了冬日，才能实实在在触摸到了岁月。

——冯骥才

大抵好吃的东西都有个季节，适时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。

——梁实秋

古老的地方总是时空交错，而我将在其中的某一点上开始新的一页。

——弗朗西斯·梅斯 「美国」

我们走过的每一个平凡的日常，也许就是连续发生的奇迹。

——荒井圭一 「日本」

《第八集：根茎春秋志》

那些感受大地之美的人，能从中获得生命的力量，直至一生。

——蕾切尔·卡逊 「美国」

表面看上去，最出人意表之事，往往是最自然不过的事情。

——斯蒂芬·茨威格 「奥地利」

人降生到这个世界，身边的万物便不断指点他们寻找幸福的所在。

——安德烈·纪德 「法国」

尽管枝叶繁多，但根茎只有一个。

——威廉·巴特勒·叶芝 「爱尔兰」

首发于公众号“影探”

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作者：booka

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《老友记》有这样一场戏。 莫妮卡一边吃着蛋糕，一边发出酥酥麻麻的娇声。 坐在一旁的瑞秋白了一眼，“天啦撸，干脆去开房吧。” 莫妮卡充耳不闻，继续沉醉，“我一定会让这个蛋糕好好爽爽。” 此时，菲比送出一道送命题： “如果你必须放弃一样的话，食物还是性爱？” 莫妮卡不假思索，“性爱！” 乔伊左右为难，“我不知道，这太难取舍了。食物，性爱，性爱，食物…天啊！我都想要。我要坐在面包上的妞儿！”

换做你，你会放弃什么呢？ 如果你犹豫不定，不如先看一下我今天推荐的这部纪录片。 它一定会勾出你食欲，让你丧失立场，瞬间叛变。

《风味人间》 第二季

*流量预警，请打开WiFi* 01 大千世界，滋味江湖。 为一种味道，人类置身险境，舍命一搏。 >>>中国，台湾 在现代化捕鱼技术盛行的当下，对海洋生态破坏最小的镖鱼法已经江河日下。 以海为生、固守传统镖鱼法的一对父子在汹涌澎湃的大海守候多日。 他们手握镖枪，只为一种深海美味， 旗鱼。 旗鱼生性凶猛，壮硕有力。 它的最快速度达到60km/h，是游泳速度最快的鱼类之一。

身为镖手，儿子在没有任何保护措施之下，站在船头，迎着风浪，瞭望着波澜起伏的海面。 老爸听从儿子的指挥，操作船舵，调整方向、船速。

旗鱼浮上水面的短暂瞬间正是抛出镖枪的最佳时机。 逆浪镖鱼，讲究的就是把握时机、提高准度。 在上天的眷顾下，技艺精湛的儿子魄力地投掷出一镖。 他成功了！他叉中了一条旗鱼。 收获的喜悦，抹平了父子俩之前的遗憾和不快。 即将失传的镖鱼法，在这一刻，也闪耀着古人智慧的光芒。

>>>马来西亚，塔塔甘岛 岛上生活着世界上最后一个海上民族，巴瑶族。 这个民族几乎终生不会踏上陆地，吃喝都来自海洋。 17岁的卡特哈兰，村里水性最好的人。 他经常潜入海底，寻找一种新鲜的海味。

白棘三列海胆。 因为富含游离氨基酸的缘故，它的海胆黄鲜甜浓郁、肥美新鲜。

为了寻找海胆，卡特哈兰不仅要锻炼憋气的功力，更需要躲避水母的骚扰。 水母，又叫海黄蜂。 它释放的毒液，轻则灼伤皮肤，重则打乱人的呼吸节奏，导致麻痹致死。 每一次潜水，都是冒一次险。 但是，在美味面前，他心甘情愿。

>>>尼泊尔，米亚格迪 59岁的泰克，部族里仅存不多的蜂蜜猎人。 他在十七八岁的时候，就开始跟着族人一起猎蜜。 算一下，现在的他已经有42年的工龄了。

泰克猎蜜的方法，延续着最原始的方法。 在没有保护之下，他顺着藤梯攀爬在两百米的绝壁悬崖。 攀爬的过程必须十分谨慎，一不小心就葬身崖底。

他一边攀爬，一边要烟雾驱赶蜜蜂。 烟熏的过程中，更要控制好火把，以防引燃藤梯。

顺利到达蜂窝的位置之后，他要开始高难度、最危险的一波操作了。 用细绳连接藤梯； 把同伴递过来的竹竿钉进岩石缝隙，自己借助竹竿慢慢靠近峭壁；

右脚操作刀具，一点一点地割蜜。 左脚则站在藤梯，支撑着身体。

醇厚香甜的喜马拉雅蜂蜜，对食客来说，是一种绝世美味。 对泰克一家来说，这是全家最大的一笔收入。 不过，泰克从来不会为了赚钱，而去贪念蜂蜜。 为了确保来年有蜜可采，每一个蜂巢，他只取一半。 这是对灵神的敬畏，对天赐的感恩。

02 “甜，发端于唇齿，在口舌处搅得风生水起，却在心头落得百转千回。” 为了这份甜，不同的地域、不同饮食文化，纷纷对它施了魔法。 人类用多样百变的技艺，将甜创造出万千姿态。 >>>土耳其，伊斯坦布尔 巴克拉瓦，土耳其国民的最爱，土耳其甜点的王者。 红茶的苦配上它的甜，就是一种爱情的味道。

巴克拉瓦的制作方法，难度高，工序复杂。 十几张面皮同时擀压。 每一张面皮的厚度不超过0.1毫米。

撒上奶酪、核桃、杏仁、开心果碎，上下叠加20层面皮。 切段、摆好造型之后，放入烤箱焙烤起酥。 别着急，这只是巴克拉瓦的准备阶段。

最关键的一道工序，熬糖。 将白砂糖倒入热水里，不断搅拌，让其溶化。 挤上柠檬汁，促进水解，让糖液黏度变低。 在温度、酸度、水、时间的巧妙撮合下，糖液的比例达到完美。

当巴克拉瓦烤好之后，最后一个步骤来了。 把调好的糖液浇淋在巴克拉瓦的身上。 这一瞬，沉睡的它终于被唤醒。 浓郁香气，扑面而来。

>>>中国，扬州 关于中国人的口味喜好，自古就有南甜北咸的说法，扬州就是两者的分界线。 作为世界美食之都，扬州双绝不得不提。 第一道，翡翠烧麦。 把时蔬剁碎去汁水，撒上一层白糖。 加入食盐、猪油，为馅料增添油香。

把拌好的馅料放进面皮，团成斗状。 咸鲜的火腿末妆点其上，放锅里蒸。

蒸熟的翡翠烧麦，薄皮如一层纱，色泽如碧绿翡翠。 轻咬一口，碧玉溶浆，甜中带咸，咸不压甜。

另一道，千层油糕。 把擀好的面撒满糖，再散上猪板油丁，一次次擀、卷把糖、油层层包裹。 在高温水蒸气的包围下，糖和猪油充满溶解，油糕也不断蓬松。

菱形方块、半透明、芙蓉色、惊人的64层。 浅尝一口，绵软甜腻，回味无常。

>>>中国，青城山 作为中国传统四大菜系之一，“麻、辣、鲜、香”的川菜走出国门，遍布全球。 哪个地方没有一家川菜馆，它就称不上国际化。 麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、鱼香肉丝、粉蒸肉… 这些川味家常菜都司空见惯了。 今天就再说一道菜，把甜发挥到极致，让人哈喇流一地的—— 甜烧白。

把烫净猪皮的猪肉煮至八分熟。 用精湛的刀工把猪肉切连刀薄片。 每隔一层肉片就嵌入一片红糖，再将其放在碗中。

把熬煮好的红糖糖油洒在表层，再把半熟的糖油糯米倒在猪肉上。 放入笼屉里蒸，让猪肉享受3D立体高温SPA。

完美的烧甜白，油脂丰盈，猪肉片晶莹剔透。 李碧华形容，“它丰腴肥美，就是杨贵妃般的丰满美人。”

03 山川依旧，风味不改。 从古至今，人类对鲜的追求，总是孜孜不倦。 如果在鲜味食材里做个评比，蟹是无可争议的水中至鲜。 梁实秋，这样评蟹， “蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。” 不偏不倚，甚是一枚吃货评价啊。

帝王蟹的腿肉丰实饱满，可以生吃。 用它做的蟹腿刺身，可以保留原初的鲜味。

吃蟹，最不失原味的做法就是蒸。 美国马里兰的蓝蟹在蒸吃的同时，又添加了别样的味道。 黑胡椒等调味料的加入，让它咸香辛辣。

除了吃蟹肉，威尼斯的油炸软壳蟹十分特殊。 把刚蜕完壳的艾氏滨蟹，裹上牛奶、面粉，直接油炸。 外表酥脆，内里松软。

无论外国人吃蟹的种类有多少花样，论吃蟹艺术，还是中国第一。 往上数2000年，周朝就有了做蟹的配方。 把蟹肉用盐腌制，叫，蟹胥。 如今，佤族人还在延续着这种古老的吃法。

美食家评价小野二郎的寿司，“极简的纯粹”。 宁波炝蟹，是“品蟹界”的极简、纯粹。 选膏肥肉厚的母蟹，只用海盐、水腌制。 没有花里胡哨的搭配，就能让蟹膏像果冻一般Q弹。

更惊艳的是，把炝蟹冰冻一下。 低温下的红膏停留在每一块蟹肉之上。 在冰霜将化未化之际，轻咬一口，余味无穷。

现在国人最常吃螃蟹，非大闸蟹莫属。 吃大闸蟹，是一件体力活儿、精细活儿。 蟹八件上手，嚼、吸、夹、舔、掏、啜，不把每粒蟹肉吃干净，就不算真正吃大闸蟹。 梁实秋在《人间有味是清欢》一书，讲述自己童年吃大闸蟹的趣事。

“慢条斯理，细吹细打，一点蟹肉都不能糟蹋，食毕要把破碎的蟹壳放在戥子上称一下，看谁的一份儿分量轻，表示吃得最干净，有奖。 我心粗气浮，没有耐心，蟹的小腿部分总是弃而不食，肚子部分囫囵略咬而已。 每次食毕，母亲教我们到后院采择艾尖一大把，搓碎了洗手，去腥气。”

俗话说，“七尖八团。七月里吃尖脐（雄），八月里吃团脐（雌）。” 殊不知，6月的大闸蟹有一种别样的鲜味。 它壳薄黄多，蟹黄呈半流质，十分诱人。 因此，人们把它叫做，六月黄。

04 北欧到美洲，神秘海洋到内陆深山，街边粥铺到婚庆宴席… 从《舌尖上的中国》一路走来的陈晓卿，把《风味人间》的视野放眼于全球，不再局限于中华美食。 它纪录了不同的种族、地域的饮食文化，它见证着不同肤色人种对食物的同一种热爱。 一日三餐、昼夜轮回、四季更迭。 整个人类史也是美食的进化、传承史。

“地球上不缺的是钢筋水泥的都市，缺的是人间烟火。 微风过处，偶尔飘落几片秋天的叶子，空气里弥漫着酸笋的味道，这是迷人的人间烟火气息。” 《风味人间》用食物的美好，诠释“至味在人间”的主题，为我们找到了一片人间烟火。 它让志在减肥的我们瞬间破功，让熬夜看剧的我们哈喇子直流。 对此，陈晓卿安慰我们这些吃货，

“年轻人不用怕，每天消耗多，消化系统开工时间足够。更重要的是，被身体吸收的油脂，科学证明，往往会转化成一种叫做多巴胺的东西，它有助于保持心情的愉悦。 素食党一般都比较严肃，适合思考人生。而吃肉党，注定一事无成，每天就像我一样，傻乐傻乐的。”

吃，神圣不可侵犯！ 蔡澜说，“活着，大吃大喝也是对生命的一种尊重，可以吃得不奢侈。银行中多一个零和少一个零，根本上和几个人大吃大喝无关。” 作为饮食男女，我们为吃而欢乐，为味道而沉醉。 如果，明天就是世界末日。 我会像《海鸥食堂》里的姐姐一样， 吃一堆好吃的，叫上喜欢的人。

文/booka

4月26日，《风味人间》第二季即将上线。似乎应该写点什么，来纪念这段忙碌又充实的日子。

一个多月前，照例通宵加班。

快凌晨的时候，茶水间突然传来大平的惊呼：“快看！下雪了”，有人开始往窗口聚拢。我边走边想，都三月了，怎么还会下雪？

天色微明，楼下薄薄一层白色。再仔细看，原来是院子里的玉兰，已经不知不觉开了。

“玉兰花怎么又开了？”，大平有点不好意思，边擦眼镜边讪讪地咕哝，“喔，我们这吭哧吭哧，都一年多了。”

张平老师在山东，手里捧着山东的大煎饼

可不是嘛？时间过得真快。纪录片制作周期动辄一年，作为离法定退休年龄只有5年的人，每次看到玉兰花在眼前盛开，心中总会有一丝异样感觉掠过。

去年元旦假期结束，《风味人间2》开始建组，满世界寻找导演，最后到岗的有和我曾经一起工作过的，也有第一次合作的。

大家和从前一样，培训、看书、找题、写大纲、实地调研，一个小制作公司，能够这样，把之前天各一方的人聚合起来，按照统一的模式推进流程，我还是挺有信心的。

大平是这个节目的制片人之一。在《风味人间》第一季，她是分集导演，相信不少人，对她镜头下的牧民转场故事和镖旗鱼瞬间还有深刻的印象。

不过第一季结束时大家打趣说，她的节目质量和儿子的学习成绩刚好成反比——常年出差的大平，儿子虎仔正上小学三年级，我亲眼见过这位小朋友，在剪辑台旁边上网课补习。

这一季让大平做制片人，出发点是希望她坐镇北京掌控全局，也能抽出更多时间陪陪儿子。不过，后来她出差的频率并没有明显减少。所以直到今天，每次见到她，最好奇的是虎仔成绩到底怎样了？但我真不好意思问。

张平导演在东北出差

今年，是李勇收获的一年。春节期间，勇哥担任总导演的自然类纪录片《蔚蓝之境》，历时五年半制作，终于在央视播出，并且收获好评多多。之前，他曾经和我合作过，《风味人间》第二季，我希望勇哥能够把更多的经验与大家分享。

勇哥在安徽

勇哥热爱自己的职业，喜欢阅读，是个闷骚的文艺青年。担任总导演后，从节目分集方案起草、前期拍摄，到解说词撰写，甚至后期调色，勇哥都亲力亲为。

因为出生在齐鲁姜葱大地，勇哥知书达理、以德服人，特别稳当。比如，第二季原本计划和第一季一样，七集内容，加一集花絮。勇哥心里不踏实，主张单做出一集用来“备份”，多稳当啊？结果拍着拍着就变成了八集，累死个谁。

我说这些，是想表达，相比第一季，我在精力付出上轻松了很多，这是因为大平和勇哥帮我分担了许多工作。看到年轻人快速成长，独当一面，这是比平稳完成节目，更值得喜悦和欣慰的。

当然，过去的十六个月，我们还是经历了不少波折。

陈晓卿在现场执导拍摄

这次的播出日期，4月26日，对于团队来说确实是个有意义的日子。

三年前的今天，稻来纪录片实验室成立。一群人聚合在这个工作室，尝试在商业纪录片领域做点事情。理想总是丰满的，但现实多少有些骨感。

正式开始做美食纪录片，到现在已经快十年了。它源于我的爱好，但在创作的过程当中，每一次都会同样经历煎熬。

商业纪录片的市场化特质，让我们必须在一定模式框架下运行，但创业容易，守业难，问题的关键在于如何在看似重复的套路里，每次都能给观众带来新的惊喜。

很多人表示，第一集里的采蜜的艰险程度，会让他们想到第一季里的镖旗鱼

有次和作曲阿鲲聊天，希望他对某段音乐既保留一些原有的符号特征，又能让人耳目一新。阿鲲搓着手说：“这几乎不可能，从0到1叫耳目一新，这是质变；从1到2，这叫量变。” 我们实际上从第一季到第二季，就是个量变的过程。

但人总是这么复杂，既要求稳，又要求变。既不想失去原来的观众，又想通过变化吸引更多的人群。

工作室诞生于互联网时代，而我们这些核心主创又都是从传统媒体过来的。在拥抱新事物的过程当中，总伴随着无数纠结。

无数次徘徊在传统纪录片，与所谓网生纪录片，以及现在的短视频之间。有时很想迎合现在年轻观众的胃口，但反复试验，仍很难跨出那一大步。如同一个从事京剧表演三四十年的人，突然去改唱嘻哈，不是技术问题，是自信的问题。

和从前不同的是，我们现在唯一要负责任的是观众。我们非常清楚，一个小制作机构，一旦没有了观众，就没有了价值。

我们的长项是专业制作，希望能够把最诱人的美食加上精彩的故事，传递给观众。所以，在新的一期节目里，我们在制作手段上做了一些新的尝试，但我觉得这不值一提。

我更在意的是不变的部分——对专业主义精神的仰视。

在选材上，寻找到八个有趣的切口，可能就和我之前做过的任何一部美食纪录片不同的地方。最开始还有些担心素材不够，最后我们发现用50分钟的篇幅，讲完一种食物，是完全不可能实现的任务。其中最大的原因，还是人类的差异太大。

本季风味人间的八集片名

比如日本人吃螃蟹，要把螃蟹处理的精致到变态；而美国人吃螃蟹，则是只取其中几块肉，剩下的都不要，其中就包括中国人最不能忍的膏和黄，多可惜啊。

再比如，同样是蛋与肉泥的结合，英国人用肉裹上蛋油炸，滋味不错；而在武夷山区，家庭主妇能小心翼翼同时快速地把肉放到蛋黄的内部，这是多么有趣的南辕北辙。

它不仅代表着人们的食物智慧，也暗含着他们各自的生活哲理，对人生，对天地认知的不同。

该说说这一季的内容了。

和以往不同，这次的八集，聚焦了八种（类）食物。我们希望观众看到，在这个星球上，不同地域、不同民族，对同一种食物，会有什么样的态度；他们处理食物的方法，享用食物的方式，分别与他们的生活有着什么样的关联？

最初，这一季《风味人间》有另一个名字，《撞食记》。这个精灵古怪的名字，来自我们的总顾问沈宏非，取意源自撞色或撞衫，有一种不失尴尬的会心—— 正如人们面对美食的时候，既有相互瞧不上的智慧，也有心有灵犀的不谋而合和异曲同工。

同样都有着千层，巴克拉瓦和扬州千层糕，就有着异曲同工之妙

在现实生活里，我们经常能够看到人们为了口味差异发生的争执，有着各式各样的鄙视链。

诸如豆花的甜党与咸党之争，粽子里该不该放肉的讨论…… 我是一个口味边界非常模糊的人，在味道这件事上，个人的态度非常明朗：一旦有谁觉得自己掌握了风味的唯一标准答案，只能说明这个人见识太少，并不了解世界的复杂和丰富性。

食物是平等的。对待食物点不同态度，不仅有社会学、人类学的意义，仅从风味的角度理解，见识、理解和懂得欣赏一种陌生的食物，都像发现了一个新的星系。

因为社会的进步，所有人都有了在公共空间表达意见的权利。互联网的出现，进一步加剧了这种差异。

但我个人总觉得，我们共同在这个世界生存，更多的时候是求同存异，寻找的是共识。在参差多态的生活方式中，寻找人类对美食殊途同归的热爱，依旧是我们纪录片的主题。

从做纪录片到做美食纪录片，很多朋友都认为我把职业和兴趣爱好结合的完美无缺。

其实任何一件事情，只有你深入进去，才知道自己有多无知。我在任何场合中，都没有把自己当成一个美食家，而是定位为一个对美食充满兴趣的人。对于我们的创作集体，我也是这样要求的，要做一个对世界充满好奇的人，要做一个热爱生活的人。

有意思的是，在生活里，经常有人找我请教有关美食的问题，无论我怎么解释，他们都觉得我谦虚的有些矫揉造作。

但我总会不厌其烦解释，美食和餐饮完全是两个行业，对后者，我真的是一个白痴。我不过是阴差阳错选择了纪录片作为自己的职业，并且误打误撞地凭借美食纪录片为人所知。

我们有幸生在今天这个飞速变幻的时代。几乎过不了多长时间，总有新的“蓝海”或者“红海”出现。

众所周知，从十多年前开始，国家对纪录片产业多有扶持。与此同时，物质生产的极大丰富，也促成了美食产业不断攀升。有句话说，在风口上，猪都能飞。而美食纪录片，恰好处于两个风口之上，它得飞多高啊？

在过去的三年里，我们制作了8部纪录片，尝试了各种不同的纪录片风格

所以我很有自知之明，知道自己的定位，从不敢自作高深。更不会因为能扇动耳朵，就以为自己真的会飞翔。

尤其是做美食纪录片，长时间的类似节目频繁出现在传统媒体和网络平台上，观众确有需求，但长期疲劳轰炸，也造成了收视的透支。尤其是国内外同行不断创新的角度，和不断精进的手段，无形中给我们巨大的压力。再加上目前国内纪录片观众的成熟度也是史上前所未有的，我们只能抱着一颗虔诚和敬畏的心，勉力为之，不敢有丝毫大意。

当然，回顾一年多的创作历程，最大的困难，出现在节目即将拍摄收尾的时候，一场疫情席卷了世界。

二月底，有天在吃饭的钟点，我开车路过帝都曾经热闹非凡的CBD，目所能及的，是一个又一个黑洞一般的餐厅。我们见证的这段历史，世界似乎是凝固了的。疫情对美食行业的打击巨大，同时也波及到了我们的节目。

我们的制作流程是，先做田野调查、拍摄故事，局部的美食呈现，都需要后期在餐厅仔细拍摄，才能获得最佳的视觉效果。

第一集《甜蜜缥缈录》的拍摄幕后

但当我们进入这个流程的前夕，已经无法出差，甚至在北京也找不到一家可以拍摄的餐厅。好在过去积攒了一些做餐饮的朋友，让人感动的是，这些朋友为我们的拍摄单独选购食材，单独约厨师。拍摄时，只有开机的刹那厨师才摘下口罩……

团队也受到了影响。春节后，因为不能聚集，所有的剪辑会议都是在线上开的，沟通成本无限加大。每次去卫生间都能看到自己兔子一样的双眼，那是一天到晚盯着屏幕的结果。

疫情后期的公司开会

制作周期几近失控，北京宣布部分复工的第一天，东郊的一个文创园里，最早走进去的，就是与我一样年过半百的金牌解说李立宏，还有我们的音响总监凌青。

确实太难了。

不过即便在这样的环境下，我们所有的参与者，都表现出了非常高的职业素养，成员尽管各自隔离，但团队始终未散。一些家在外地的导演，甚至制作完成之前，一直没有回到家人身边。

让人温暖的还不止于此，工作室总是能够接到来自全国各地的投喂，从年糕到青团，从春茶到刀鱼馄饨……那么多朋友让蜗居机房的我们，感受到了美味和季节的流转。

陈晓卿的微博上，时不时的会有馋人的美食

我们的工作室，紧邻着一个住宅区的大门。过往人群的喧闹，变成了今天人烟稀疏。空荡荡的大门口，偶尔有行色匆匆的人带着口罩经过，喇叭里无限次重复着“请出示出入证请出示出入证…… ”

而我们的屏幕上，却是另一番风景：温和的微笑，紧握的双手，深情的拥抱，亲密的接吻以及家庭的欢宴……看着节目，再看看窗外。有一刻我会想，节目里的生活，才是生活应有的模样，希望疫情早一天过去吧，让我们的世界重新充满美味和欢乐。

如果节目播出时，有谁在这部纪录片里，不仅看到美味，而且看到了人类曾经的美好，并由此更加珍惜今天。这样的观众，一定是《风味》真正的知音。

在一片翘首以盼中，风味人间第二季终于将在本周天上线。熟悉的制作班底再次“出山”，风味未变，每周日21：20与你相约。

第一集是甜口的。

“甜蜜缥缈录”

穿越全球，摄制组采集了八个地区与“甜”相关的美食。或许它们只是一种原材料，如贵州的甘蔗、尼泊尔的蜂蜜、苏州的鸡头米；或是一种享誉世界的美食——土耳其的巴克拉瓦、四川的甜烧白、扬州的千层甜糕和翡翠烧麦。

【风味回溯】

（部分食物预告片中并未出现，图片来源网络）

尼泊尔-崖蜜

悬崖中的穿梭换来美味

这是最为危险的风味

每年都有生命葬送于此

但你在采蜜人的眼中却看不到恐惧

他们把蜂蜜拿在手中幸福地大口吞下

让你不禁怀疑先前的惊险是否真实

贵州-甘蔗

糖是生活的不可或缺

是烹饪中“拉丝”的秘诀

和甘蔗一起到来的

还有轰轰烈烈的甜点大军（那十几秒的甜品镜头实在是让人抵挡不住）

扬州-早茶

镜头转向扬州

翡翠烧麦 千层甜糕

“扬州二绝”

土耳其-巴克拉瓦

故事性比较强的片段

少年的追梦与高难度甜品

甜蜜的背后是多年的磨砺

（0.1mm的酥皮制作非常震撼）

四川青城山-甜烧白

又是一份没吃过的美味（掩面哭泣）

山村里的流水席上

揭开蒸锅

主角甜烧白终于露面

苏州-鸡头米

又是南方的小吃

鸡头米，也叫苏芡

总觉得南方的特产就像南方的风景

给人一种清秀婉约的感觉

（即将解锁多种制作方法）

马来西亚-白棘三列海胆

在马来西亚的塔塔干岛上看原始的捕猎

享用内陆不常见的海鲜

PS：小心被水母蛰到！

香港-烧猪

这是我们熟识的香港的另外一面

走进香港最后一家地炉烧猪作坊

观赏高温下美味的蜕变

来张全家福~

在我看来，相比于陈晓卿导演之前《舌尖上的中国》系列，《风味人间》有着更为密集的内容，而新一季与之前相比，侧重点也有些许偏移。就拿第一集来说，与美食无关的抒情性抒发减少了，旁白衍生更多的是以食物为起点，对“风味”的形容可谓把人馋到了极致。拿起小本本，一大波垂涎三尺的旁白即将出场~

人类是大地的主人，肠胃的奴隶。

糖无处找寻，而甜无处不在。（猜猜这是哪道美食）

酥皮在口中崩塌的刹那，甜锋芒毕现。

说到口味时，人们总是莫衷一是；但说起甜，人们总是相视一笑。

口舌生津，余味悠长，中国人称之为 回甘。

甜，发端于唇齿，在口舌处搅得风生水起，却在人心头落得百转千回。

……

《风味人间》的台词堪称是美食界的满分作业，保持着从第一季到现在不变的高水准。同样没有变的还有高科技——在第一季中出现的显微摄影也会与大家见面。届时将带我们感受微观世界的风味奥秘。

本季的取名也非常有特色，从细化味道到细化到具体食材，有种隔空PK的感觉。

美洲的两大美食宝地，毫无疑问就是墨西哥和秘鲁。食物丰富多样，吃法千奇百怪，有很强的印第安文明的印记。

在美洲这片大陆上，诞生过相当多的印第安伟大文明，其中有三个影响极大，被称为“美洲三大古文明”，一个叫印加文明诞生于秘鲁。另外两个，阿兹特克和玛雅文明都繁荣于墨西哥。这两个国家的土著印第安人培育出了世界级的主粮：秘鲁的土豆和墨西哥的玉米，这两种作物随着哥伦布发现美洲新大陆，迅速传播到世界各个角落，成为亿万百姓家里餐桌的重要组成部分。

《风味人间》第一季已经造访了秘鲁。而墨西哥这片奇幻的土地，敞开怀抱迎接华夏饕客。

墨西哥的玉米杆，三个我那么高

我是科先生，长居墨西哥城已经五年了。当年用了一年半时间背包环游美洲十六个国家，吃遍诸国，只有墨西哥和秘鲁的菜系给我深刻的印象。两国食材奇特有趣，做法多样，全国从南到北遍布地方特色菜品。不像巴西、阿根廷等国料理单一，除了烤肉还是烤肉，虽然好吃但是太单一了。

鲜嫩的仙人掌片，墨西哥常见的蔬菜

龙神柱的花，干旱区域人民的美食

玉米蘑菇Huitlacoche，故意把病害黑粉菌引种到玉米上产生的“黑暗食材”

各种干湿辣椒，辣椒原产地的墨西哥不愧为“辣椒王国”

墨西哥美食享誉世界，根植源远流长的土著文明。耳熟能详的墨西哥菜有塔可饼Taco，卷饼Burrito，法西塔Fajita等，不过墨西哥菜远远不止如此，天南地北的68个少数民族让墨西哥美食百花齐放。

玉米汤Pozole，曾经使用人肉制作，后面替换成味道类似的猪肉

绿南瓜籽鸡肉卷

精致菜肴的典范Chiles en nogada

先占坑 ~ ，我参与了《风味》第二季墨西哥的调研拍摄，会随着节目播出继续写背后详细的故事。

在墨西哥已经探索了五年，我依然还在深入挖掘。你可以在以下平台跟随我的脚步，实时了解墨西哥的文化和生活。

①甜蜜缥缈录 1.扬州双绝: 千层油糕+翡翠烧麦 2.土耳其甜点: 巴克拉瓦(二十层面皮+开心果碎+奶酪)，感觉非常甜 3.甜烧白 4.苏州: 鸡头米(8.9月) 5.马来西亚塔塔甘岛: 海胆的氨基酸带来甜 6.烧猪(脆皮烧猪真的好好吃😋) ②螃蟹横行记 1.挪威: 帝王蟹 2.佤族: 山螃蟹/溪蟹 舂蟹 3.大闸蟹 六月黄 4.威尼斯: 炸软壳蟹 (刚蜕壳的蟹，春秋上市) 5.珠江口: 青蟹 黄油蟹 6.美国马里兰巴尔的摩: 蓝蟹(哇，剔蟹肉太豪放了，蟹肉饼半斤一个！) 7.日本: 香箱蟹(全部剃好又放回蟹壳) 8.澳门: 水蟹粥(上次去喝了三饭碗🥣) 9.蟛蜞豆腐(大众点评搜了一下，好像只有张家港有) 10.宁波: 蟹糊(生的)，呛蟹 ③酱料四海谈 1.二八酱，看得想吃涮羊肉 2.鹰嘴豆酱，北京吃过一次，不太喜欢 3.酸梅酱，想吃烧鹅 4.豆瓣酱，想吃回锅肉 5.沙茶酱，想吃牛肉火锅 (我觉得我就是爱吃肉) ④杂碎逆袭史 1.希希格 2.烤脑花，红烧肥肠我的最爱 3.羊杂汤(吃过炒羊杂，还没喝过汤)，油包肝烤串 4.蒸羊头 5.牛杂(广州体育西地铁出口那家没座位的就是最好吃的！) 6.卤鹅肝 7.鮟鱇鱼肝 8.猪蹄镶肉，酒糟猪蹄 世界上没有一块肉，可以是一座孤岛 ⑤鸡肉风情说 1.马拉松鸡 2.黄淮地区 宿州:鸡丝潵汤 3.歌乐山辣子鸡 4.黔江酸辣鸡杂 5.烤提灯(有点意思)，烤鸡胗 6.鸡豆花 7.椰子鸡 ⑥颗粒苍穹传 1.鲑鱼子，卡利克斯鱼子(欧白鲑鱼子) 2.蛋肠(鸭蛋灌进猪小肠)，灌蛋(猪肉灌进鸭蛋黄) 3.咸蛋黄狂热爱好者(除了咸蛋黄冰激凌，其他都可以) 4.台湾: 乌鱼子 5.苏州: 三虾面 6.墨西哥: 伊斯卡莫(蚂蚁蛋) ⑦香肠万象集 1.桂花扎(鹅肠+瘦肉+肥肉+蛋黄) 2. 酿蛋肠 3.酸香肠 4.碎肉萨拉米帕尼尼 5.台湾澎湖:飞鱼子香肠(应该和鱼子福袋味道差不多)，墨鱼肠 6.莫塔泰拉(世界最大香肠，卷奶酪) 7.慕尼黑: 白肠 8.匈牙利: 曼加利察猪排(披着羊皮的猪🐷) ⑧根茎春秋志 1.白芦笋 2.腊八蒜炒牛肚 3.阳荷