主厨的餐桌第四季

这不是关于美食，这是关于梦想的励志片啊。刚看第一集，一个从小品学兼优的乖乖女，突然发现毕生所爱，花十多年，重新学习，从小工做起，一步步成为高端餐厅的甜点师，又再次放下一切，寻找自己。遇到伯乐，激发灵感，最后拥有自己的事业。看到她做谷物牛奶冻的那一段真的很感动。还很感动的是她说milkbar的食物不需要你去高端餐厅，花大把时间大把的钱，也一样可以吃到。是啊这就是我们的日常生活，它不需要总是带上裱花的外壳，真实可爱就很好，再加上一点创造力，那就再好不过了。

还是给五星吧。从第一季看到第四季，不同的时期，这些chef的故事一直给我启发。

第一集milkbar，致力于给人们提供available的好吃的甜点，女chef虽然爱吃甜食但是很瘦，衣品也很好，“是一个不像大多数人那样会专门跑去巴黎或者日本进修的主厨”而是专注mom和grandmom味道的传承者。

第二集Cafe Sicilia，给人们以传统意式的local的甜品体验，保护当地食材和农业发展。家族传承到第四代仍然生生不息。杏仁冰沙和柠檬沙冰是最basic的却给我留下最深印象的两道甜品。西西里岛真美，有机会想坐在这家cafe吃沙冰配黄油面包。

第三集的餐厅来自西班牙，主角是家中小两个哥哥十几岁的小儿子Jordie 。在两个哥哥开的餐厅盛名基础上，在自家餐厅打工总被当作“老板的儿子”对待，年轻的时候醉生梦死，后来哥哥们看不下去，把他交给负责甜品的主厨，不再被当作纨绔公子，受到了严厉的教导，开始和甜品之间产生一些化学反应。主厨一天没带钥匙，醉酒爬阳台的时候从三楼阳台摔下来骨折，Jordie在猝不及防的情况下被迫接管餐厅的dessert，心里没有底，决定去上课提升自己，上课时讲到空气质量对冰淇淋至关重要，受到启发，反其道而行，往冰淇淋机里吹入雪茄，制成了一道有香烟味的冰淇淋——既古怪又创新，后来命名为“哈瓦那之旅”。类似的作品还有“雨后森林”，把家乡屋后树林的泥土采掘回来，蒸馏， deliver出真正的森林气息，而且带着思乡情怀。后来还把从小被人嘲笑的自己的大鼻子制成一道甜品，并直接命名为“Jordie’ s nose”。

最后一集的主厨命途多舛，大学修法学，为了逃避毕业去法国进修甜品，后来非法打工了一段时间，终于拿到斗牛犬餐厅的offer。回纽约后因为“世界第一餐厅”的出身炙手可热，却因为想法太出奇，做法太大胆不被接受，屡次被解雇。后来得到一个机会负责一家专做甜品的restaurant，没有后厨，像酒吧调酒师一样在吧台的客人面前现场制作，革新了纽约的甜品届。突然好评如潮，甚至由于之前的低谷不敢相信这些称赞，最后却由于自己风头过盛，没有平衡好和投资人之间的关系，餐厅直接被关掉。低潮之后去到了印尼，这里有很多甜品必备的新鲜食材：巧克力、肉豆蔻、椰子、棕榈糖、蜂蜜等等，还从印尼古药材中间得到灵感。开了一家“room for dessert”再次起航。作品仍然大胆革新，一部分跟印尼当地佛系文化也有结合，看这些名称就能感受到：VIRTUALITY（虚幻）”、“CATCATVERT（猫猫木）”、“INCILDENT STRADALIE（交通事故）”、“RED（红韵）”、“SOMETIMES LAUGHTER IS THE BEST MEDICINE（笑一笑十年少）”、“FOOTSTEPS（足迹）”、“BALIWOULD（巴厘遐想）”

开篇是美国式的甜品，把蛋糕该有的样子做出来了，然而她曾经孤独地寻找自己，一个人在人群中吃三明治。意大利gelato大叔被采访时身后的白色桌椅实在太讨喜了，这个和主题无关。西班牙大鼻子把雪茄气味融入冰淇淋，实在绝妙，他也因鼻子和声带无限孤独。最后的纽约甜品师不停地从纽约到巴厘岛，不停从闹市隐蔽到安静的世外，换种活法，又无数次把自己推到注意的焦点，甜点的现场创作让他成为inconsistible。他们做的甜品已经不仅仅是甜品，然而再高端奢华，也有感情在里边，寻找一种味道，熟悉的味道。而这些是孤独和寻求改变赋予的。

内含剧透，点开请慎重！

由Netflix出品的美食纪录片《主厨的餐桌》Chef'sTable 第四季归来

《主厨的餐桌》第一季 法国篇（据说），未看没有发言权

《主厨的餐桌》第二季 未看，没有发言权

《主厨的餐桌》第三季 未看，没有发言权

《主厨的餐桌》第四季 甜点篇 共四集

看过前几季就应该知道，开篇的音乐就很吸引人，被网友称之为“魔性片头配乐”，在欢快的节奏下，美食与餐厅场景很完美的融合。 （笔者一边写一边还听着，思绪乱飞。。。。）

Max Richter: Recomposed By Max Richter: Vivaldi, The Four Seasons - Winter 1

第四季不仅美食超诱人，剧情也很有意义。

总结来说，前两集有个共同点就是家族传承，从grandma一代就开始做蛋糕，一代一代延续下来，耳濡目染的熏陶，将技能嵌入血液。

第三集讲述的甜点师是极具天赋的，有网友说看起来有点怪，怪人一般在某些方面是极具天赋的。从未发现自己适合甜点到不断钻研最后成为米其林三星餐厅甜点大师这一过程。

第四集讲述的甜点大师从不被人赏识到名声大噪再到被批判，几起几落之后终于找到了属于自己的归宿。

Netflix的主厨系列的纪录片，用美食抓住人的眼球，讲述了传承、开发、研究、不畏逆境的坚持等等故事，视觉系的享受同时也是抚慰心灵的一剂良药。

感动。

gelato 意式冰淇淋

gelato: Italian style ice cream

ricotta: 里科塔奶酪 意大利语”recook”（再烹制）Italian whey(乳清)cheese made from sheep, cow, goat, or Italian water buffalo milk whey left over from the production of cheese. 一种意餐中常用的奶酪

granita and brioche

意大利人的早餐标配~

granita: 碎冰，沙冰饮料 a semi-frozen dessert made from sugar, water and various flavorings, like a sorbet*. two most common flavors: almond and lemon

*sorbet: 沙冰，雪芭 a frozen dessert made from sweetened water with flavoring

brioche：布里欧，（可能就是布里奥？）法式黄油鸡蛋圆面包 a French originated pastry rich in egg and butter which gives it a rich and tender crumb.

“Almost all Sicilians eat granita and brioche for breakfast. There are two kinds of people: those who prefer the almond, and those who prefer the lemon, and they don’t change ;).” The Italians sure have a sweet tooth :).

意大利人吃的这么甜，为什么不长胖！！

早餐标配

strawberry granita

apricot 和almond

意大利人真的很爱吃apricot，算是staple了。跟call me by your name 里演得一样哎~ 果酱、果汁、生吃、做甜点，只有想不到。

sicily almond：意大利当地特有的杏仁品种，跟我们平常吃的很不一样呢，白白滑滑的。口感应该很不错。但是现在这种杏仁产量大大下降了，因为traders（中间商、杏仁贩子？）不愿在这种杏仁上投资。老爷爷很努力地在自家的甜品中使用这种杏仁，希望能够留住这种传统农产品！

应该很好吃

西西里杏仁做的曲奇

老爷爷自创甜品Terra Nostra，在当地语言中意思是“The land”。上层为西西里杏仁，下层为pistachio（开心果）。

Terra Nostra

藏红花和杏仁蛋糕。这就是传说中的藏红花saffron！料理鼠王中出现过的，主要用于提味和餐点的着色~

一些其他意式甜品

cannoli: 乳清奶酪卷；奶油甜馅煎饼卷；奶油煎饼卷 Cannoli consist of tube-shaped shells of fried pastry dough, filled with a sweet, creamy filling usually containing ricotta. The Italian singular is cannolo meaning "little tube”. 外皮是油炸的，内陷是甜的，大概非常像西班牙的churros（吉事果）？又甜又油，糖+炸面，热量炸了:)

cassatina

peach and rhubara(大黄茎？) cake

frutta martorana

cassata

结尾的一餐

pasta! 奶油芝士还有番茄！肯定好吃！

好想吃......

欧洲人真的很爱吃这种像豆豆一样的东西？这个到底是什么？在英国时吃过一次。

给爸爸一个甜甜的吻~真好~

老爷爷尽享天伦之乐了，经营着家族小店跟家人一起小日子过得美滋滋~

主厨的餐桌第四季，四集看完，让人回味无穷。

专注于甜点来说：

第一集追求的是回忆、情怀，让人亲切的味道，大众即受众，因此甜品外观是次于味道的。

第二集追求的是传承本土特色，甜点的灵感就来自于熟悉的土特产。

第三集追求的是时尚，高端，大气，新颖。

第四集追求的是探索，创新，新鲜、慢节奏的享受。

专注于厨师来说：

第一集，她的唯一信念就是成为出色的甜点师，最后不出意外地成功了。

第二集，他在甜点师和农业研究上做出了抉择，最后选择传承家业做甜点。

第三集，像是是无头苍蝇乱撞，最后注定般成了甜点师，在甜点中找到专注的自己。

第四集，甜点师的历程起起伏伏，不断尝试，在否定声中脱颖而出，又在光环闪耀下退出舞台，最后放下沉重的自我中心，忠于手艺和平静的味觉享受。

四个不同的故事，演绎着同一个角色，每个出色的甜点师都在自己喜爱的事业中找到了最适合自己的生活方式。

看完这四个故事，感受到甜点师就像是集画家、发明家、生活家、行为艺术家于一体的职业，每份甜点都灌注着创作激情和甜点师对食物的崇敬。